レストランや居酒屋などで、注文を取ったり料理を運んだりするホールの接客係は、身近に感じる職業のひとつではないでしょうか。
ホールの接客係は、お客様をお待たせすることなくサービスを提供するのが大事な仕事です。
円滑にホールを回すための心がけや、ホテルのレストラン・ラウンジのホールスタッフに必要なことを見ていきましょう。
ホールの接客を円滑に行うには？
ホールの接客係は、限られた人数で一度に大勢のお客様の相手をする仕事です。
基本的な接客マナーを守ることはもちろんですが、ホール業務を円滑に回すためには覚えておきたいコツがあります。そのコツについて、詳しく見ていきましょう。
常に効率を意識する
ホールの仕事では、できるだけお客様をお待たせしないことが重要です。
そのためには常に効率を意識して業務にあたらなければなりません。
例えば、ホール内を移動する際は、導線を考えてください。
奥のお客様のオーダーを取ってキッチンに戻る際、空いたお皿が載っているテーブルを回って片づけるなど、一度の移動でよおり多くの仕事を片づけられるように動きましょう。
優先順位をつける
料理のオーダーで呼ばれると同時に新規のお客様が来店、お会計をしたいお客様も居るのに人手が足りないといったことは、ホールの仕事では日常茶飯事です。
どのステップに居るお客様から対応するべきか、優先順位を明確にしておきましょう。
ここがあやふやなままホールに出ると、多忙時にあたふたして余計にお客様を待たせてしまいます。
役割分担を守る
ホールのスタッフは、それぞれの役割分担を守って働きたいところです。
自分の仕事に責任を持って遂行することはもちろん、中途半端に人の仕事を手伝うことも控えましょう。
ヘルプしあう仕組みが確立されていたり、やり方をきちんと把握しているのであれば別ですが、良かれと思って手伝ったことが、混乱を招くことになる場合もあるのです。
周りの状況をよく見る
正社員でもアルバイトでも、ホールの接客係であれば気配り・目配りは必須スキルです。
長いこと待たせているお客様は居ないか、対応に苦慮しているスタッフは居ないか。ホール全体の状況を、常に把握しながら動きましょう。
慣れないうちは自分の仕事だけで精一杯かもしれませんが、まずは「周りを見よう」と意識することが大切です。
ホテルのレストランやラウンジのホールでの接客に必要なこと
mapo / stock.adobe.com
ホテルのレストランやラウンジは、一般的な飲食店よりも高級路線であることが多く、レベルの高いサービスが求められます。
お客様の様子をよく見て、オーダーが決まったような仕草があれば呼ばれる前に参上するくらいの気配り・目配りを身に着けたいところですね。
また、高級な食材をふんだんに使った料理を提供するホテルのレストランでは、お客様から料理やお酒についての質問をされることが多々あります。
食材や調理方法の知識や、料理とワインのマリアージュについての知識を付けるため、自ら勉強をする意欲が無くてはできない仕事と言えるでしょう。
ホールの接客の仕事はおもてなしHRで見つけよう
ホールの接客係は、ただオーダーを聞いて料理を運べば良いというものでは無いのですね。
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