結婚式やパーティーのための料理を行う部署を、宴会調理と言います。大量の料理を素早く提供する必要があるため、スピーディーかつ正確な作業が求められます。
本記事では、宴会調理の仕事内容や、仕事に必要な資格やスキルなどについて詳しくご紹介していきますので、興味のある方はぜひご参考にしてみてくださいね。
宴会調理とは
宴会調理とは、その名の通りホテルなどで宴会のための料理を作るポジションを指します。
通常の調理と異なり、大人数向けの料理を素早く提供するのが仕事です。
温かい料理を作るホット場、冷たい料理を作るコール場、仕込みを行う部署に分かれて調理を行います。
統率が乱れると料理の提供が遅れてしまうため、各部署の連携が欠かせない仕事です。
結婚式や立食パーティー、会社の宴会などの際に活躍します。
宴会調理の仕事内容
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宴会調理の仕事は、主に仕込み、調理、メニュー考案です。それぞれの仕事内容について、詳しくご紹介していきます。
仕込み
宴会調理の仕事内容は、基本的には一般的な調理の仕事と通じています。その中のひとつが「仕込み」です。
食材の下ごしらえや下味付け、ソース作りや出汁の準備など、本格的に調理を開始するために必要な仕込みを行います。
宴会調理は大量の料理を提供する部署。従って、効率的に素早く仕込みをしなければ、調理に遅れが出てしまいます。
宴会調理を支える、縁の下の力持ち的なポジションです。
調理
食材の仕込みが終わったら、お客様に提供するための料理を作成する工程に入ります。総料理長の指示のもと、シェフたちが腕を振るいます。
料理を完成させる時間に間に合うよう作業をする必要があるので、ひとりひとりがコミュニケーションを取り、連携しながら調理をしなければなりません。
宴会調理は、お客様の特別な時間に立ち会うことの多い部署です。思い出と食事は強く結びつくもの。素敵なひとときを提供するために、重要な役割だと言えるでしょう。
メニュー考案
宴会調理の仕事は、調理だけではありません。
旬の食材や異国の文化、流行などを考慮しながら、新しいメニューを考案するのも、宴会調理の仕事のひとつです。
味や見た目の華やかさだけでなく、調理時間などにも配慮しながら、メニューを考案しなければなりません。
すべての施設に当てはまるわけではありませんが、傾向として、総料理長や料理長など高いポジションに就いている人が担当することの多い仕事ですよ。
宴会調理の仕事に必要な資格・スキル
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ホテルによっては、調理師免許や調理の経験が必要な求人もありますが、未経験でOKなケースも少なくありません。
従って、求人選びを工夫すれば、特別な資格やスキルがなくても就職することは可能です。
ただし、資格や経験持ちの方が、有利かつ選択肢の幅が広いことは覚えておきましょう。
未経験で「行く行くは高いポジションを狙いたい！」というなら、仕事をしながら調理師免許の資格を取得する方法もありますよ。
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宴会調理は、大量の料理を素早く提供する仕事です。
未経験で募集している求人も多いため、宴会調理に興味がある方は、積極的にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
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