世界中から愛される日本の和食。それと同時に、和食を生み出す板前にも注目が集まっています。
板前とは、具体的にどのような仕事をしているのでしょうか。そこで今回は、板前の仕事内容や必要なスキル、活躍の場所についてご紹介します。
板前を目指している方はもちろん、現在板前として働いている方も、ぜひ参考にしてくださいね。
板前とは？
板前とは、日本料理全般を専門とする料理人のことをいいます。和食における知識と技術を備え、料理を通して日本の風情を表現し、お客様に提供しています。
板前と似た表現として「職人」という言葉が使われることがありますが、職人とは、寿司職人のような一つの料理に特化した調理のプロを指すことが多いようです。
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板前の仕事内容
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板前というと和食調理のイメージがありますが、板前の仕事は調理だけに留まりません。板前の仕事内容についてご紹介していきましょう。
調理
調理は板前の仕事の中心であり、もっとも重要な業務です。
特に和食は、素材の扱い方、火入れ、味付けなど高度な技術が求められる料理。
一人前になっても終わりはなく、常に技術を磨き続ける姿勢が欠かせません。
衛生管理
板前は、安全な料理を提供するために徹底した衛生管理を行う必要があります。
食材の鮮度管理、温度管理、生魚の扱い方、包丁やまな板の使い分けなど、細菌やウイルスを防ぐための専門知識が必要です。
安心して食べられる料理を提供することも、板前の重要な役割です。
器選び・盛り付け
和食は、味だけでなく見た目の美しさも評価される文化です。
料理に合う器を選び、季節感や色彩を意識して盛り付けることで、一皿の完成度が大きく変わります。
こうしたセンスや細やかな気配りも、板前に求められる大切な仕事です。
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板前になるには？
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板前になるには、調理師免許の取得と、扱う食材によっては調理師免許以外の免許が必要となります。「ふぐ調理師免許」はその一つです。
調理師免許は、専門学校や高校などの調理師養成施設を卒業するか、2年以上の実務経験を経て調理師免許の試験に合格すれば取得することが可能です。
ただし、店舗によっては、調理師免許を持っていなくても見習いとして採用してもらえることもあり、修業をしながら取得を目指す方法もあります。
また、板前は和食に関する全ての知識と技術を習得しなければならないため、追い回し・八寸場・揚げ場・焼き場・蒸し場・刺し場など、6つのステップを踏み技術を磨いていきます。
板前として活躍できる場所
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板前として働ける主な場所は、料亭や割烹などの日本料理専門店や居酒屋、ホテル・旅館の調理場などでしょう。
ただし、その店舗選びは重要なポイントです。板前は技術職の一種であるため、将来の目標やキャリアプランを考え、しっかりと学べる職場を選ぶ必要があります。
また、ある程度の経験を積んだのち、独立開業するのも一つの方法です。板前は、自身のスキルを武器にして、活躍のフィールドを広げられる職業といえますね。
板前として働ける職場を探す板前はホテル・旅館でも活躍できる！
板前というと、日本料理店で働く料理人の姿を想像する方も少なくないと思います。しかし実際は飲食店だけに留まらず、ホテルや旅館などの宿泊施設でも活躍することができるのです。
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