料理を通して日本を伝える「板前」の魅力を徹底解剖！
目次
板前とは？
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日本料理や和食などを専門とする料理人のことを板前と呼びます。和食における知識と技術を備え、料理を通して日本の風情を表現し、お客様に提供しています。
板前と似た表現に「職人」という言葉がありますが、職人とは寿司職人のような一つの料理に特化した調理のプロを指すことが多く、板前とは区別されることが多いようです。
板前の仕事内容
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板前といえば和食を作る人というイメージがあるかもしれませんが、板前の仕事は調理に限らず、器選びや盛り付け、衛生管理など多岐に渡ります。
器選び・盛り付け
日本料理は、繊細で鮮やかな見た目が特徴です。日本の四季を感じられる料理の味はもちろんですが、視覚的にも楽しめる食文化として世界中で評価されています。
そうした魅力は、板前のセンスや技術によって成り立ちます。料理に合う器選びや料理の盛り付け方なども、板前にとって大切な仕事といえるのです。
和食調理
板前の仕事の中心であり、非常に重要な部分が調理でしょう。特に和食は、繊細で高い技術が求められるので、知識や技術をフルに活用しなければならないのです。
どんなジャンルの料理でもそうかもしれませんが、料理にゴールはありません。たとえ一人前の板前になったとしても、挑戦・追求し続けることが求められます。
食材・衛生管理
食事の提供で大切なことは、料理の味だけではありません。お客様の口に入るものであることを踏まえ、安全なものを提供しなければならないのです。
そのため、食材選びや衛生管理も重要な仕事です。食べ物を通してお客様の安全を守ることも、板前の大事な仕事の一つといえます。
板前になるには？
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板前として働き続けるためには、調理師免許の取得が必要です。
調理師免許は、専門学校や高校などの調理師養成施設を卒業、または2年以上の実務経験を経て調理師免許の試験に合格すれば取得できます。
ただし、板前としてスタートする際、調理師免許は必須資格ではありません。勤務先によっても異なりますが、見習いとして採用し、修業を積んでから取得を目指す方法もあるようです。
板前の身だしなみ
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板前は、ホテルの厨房のような人目に触れない場所だけでなく、料理店のカウンター越しに接客をしながら料理を提供することもあります。
そのため、身だしなみにも配慮しなければならず、板前の服装や髪型がお店の印象を決めるといっても過言ではありません。
板前の服装
板前の服装や身だしなみは、店舗の印象に大きく影響します。
特に飲食店や宿泊施設のような料理を提供する仕事では、清潔感が求められるので、人の目に入りやすい服装には気をつけなければなりません。
接客中心の仕事ではないからと油断せず、板前の服装・身だしなみもおもてなしの一部と考え、お客様が気持ちよく食事を楽しめる空間をつくることが大切です。
板前の髪型
服装と同じくらい大きな印象を与えやすいのが、髪型です。
板前はお客様の口に入る食べ物を扱う仕事なので、髪の毛などの異物が混入しないように気をつけなければなりません。
清潔感を与えることのほか、料理に携わる仕事ならではの注意点を知って、板前にふさわしい髪型を心がけることが大事です。
板前はどこで活躍できる？
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板前が活躍できる主な場所は、料亭や割烹などの日本料理専門店や居酒屋、ホテル・旅館の調理場などです。
ただし、その店舗選びが重要なポイント。板前は技術職の一種であるため、将来の目標やキャリアプランを考え、しっかりと学べる職場を選ぶ必要があります。
また、ある程度の経験を積んでから独立するのも一つの方法です。板前は、自身のスキルを武器にして、活躍のフィールドを広げられる職業といえます。
板前の求人はおもてなしHRにお任せください！
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四季に恵まれた日本ならではの食文化、和食。その和食の調理に携わるのが板前です。
一人前の板前になるには、資格取得や修行が必要といわれていますが、日本の心を料理で伝える大切な役割を果たしています。
板前を目指す人はもちろん、少しでも板前の仕事に興味がある方は、当サイト「おもてなしHR」をご活用ください。
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