ベーカリーはパンを扱うプロ！
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小麦粉や水、バターなどの計量を意識しながら、焼きたての美味しいパンを作るベーカリー。ベーカリーの仕事はただパンを焼くだけではなく、さまざまな材料のバランスを見極めながら、オーブンの温度調節もしなければなりません。
次の項目より、ベーカリーの仕事内容や必要な資格・スキルなどを説明します。
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ベーカリーの仕事内容
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ホテルのベーカリーは、ホテル内のレストランでお客様に提供するパンを作る仕事をしています。ベーカリーの主な仕事内容は、次のように分けられます。
材料の仕入れ、管理
小麦粉やバターなどのパンの材料を仕入れ、在庫の管理をします。パンは素材によって出来上がりの味が大きく変わるため、ホテルで提供されるパンとしてふさわしい素材を選ぶことが大切です。適切な環境で在庫の保管や製パンの作業ができるよう、掃除など衛生管理も大切な仕事です。小麦粉などの重い袋を持ち上げて運搬することもあるため、体力も必要となるでしょう。
仕込み、成形、焼成
ホテルでパンを提供する場面は、朝食やランチ、ディナーの他、ホテル内のカフェやパーティーなどさまざまです。こだわりのあるホテルでは、それらすべてをホテル内で手作りします。材料を量って配合し、ミキシング、発酵などの工程を経て、パンを焼成していきます。捏ねの作業は機械に任せることもありますが、成形などは手作業なのでスピードや丁寧さも求められます。
数種類のパンを必要なタイミングに焼き上がるよう調整するため、工程の管理が重要です。ホテルやレストランでは工程ごとに分業化して仕事を進める場合が多く、下積み時代はオーブン係などから担当することもあるようです。
パンの提供
焼きあがったパンをホテル内のカフェや宴会場に陳列します。パンがおいしそうに見えるか、お客様が取りやすいかなど意識しながら丁寧に並べます。パンを選んだり食べたりしているお客様の反応などを見て、レシピの改良に活かすこともあります。
このように、ホテルのベーカリー業務は、ホテルの格式に合うおいしいパンを作るため日々研究を重ね、経験を積みます。一般的には分業化されていることが多く、チームワークが欠かせない仕事でもあります。
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ベーカリーのやりがい・大変さ
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ベーカリーのやりがい
- パン職人としての技術向上
- パンを通してお客様を喜ばせられる充実感
パンは、材料の配合での微妙な誤差や、発酵時間、気温などで焼き上がりのクオリティに大きく違いが出る非常にデリケートな食べものです。経験を積めば積むほど、捏ねあがりや発酵のタイミング、焼き上がりの見極めなど、最適な判断ができるようになります。
毎日パンを同じ状態に焼き上げるためには、気温や湿度にあわせた材料の配合や発酵時間の調整が不可欠で、常に新しい発見や学びがあることがベーカリー業務の奥深さや魅力でもあります。失敗を乗り越え、うまくパンが焼けたときは、それまでの苦労が報われる最高の瞬間になるでしょう。
パンは小さな子どもからお年寄りまで、幅広い世代に親しまれる食べ物です。さまざまな世代の人をパンを通して喜ばせることができるのが、ベーカリーという仕事の魅力と言えます。自分の作ったパンを食べてお客様に喜んでもらえたり、お客様からのオーダーが集中したりするときなどは、ベーカリーとしてのやりがいを強く感じることができるでしょう。
ベーカリーの大変さ
- ハードな労働環境
- 計画性やスピード感が求められる作業工程
ベーカリーの作業場ではオーブンを使用するため、特に夏は作業場が高温になりやすく、また、火傷をすることも少なくありません。大量の重い小麦粉の運搬など、力仕事も多い職種です。パンの発酵時間などから逆算して仕込みをしなければならず、まだ薄暗い早朝から出勤することも。ハードな労働環境ですが、パンを好きな気持ちや情熱を持ち続ければ、前向きな姿勢で仕事に向かうことができるでしょう。
大規模のホテルやレストランでは、一日に100種類以上のパンを時間通りに焼き上げなければなりません。いくつものパンの工程を管理しなければならないため、時間に追われる仕事でもあります。また、その日の天候などにあわせて配合や時間を変えるなどの繊細さも求められるそうです。経験を重ねることで、臨機応変な調整もできるようになり、仕事を効率よくこなせるようになるでしょう。
ベーカリーに必要な資格・スキル
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ベーカリーとして働くための必須の資格はありませんが、次のような資格を持っているとベーカリーで働き始めやすいでしょう。
【資格】
・パン製造技能士
・製菓衛生師
パン製造技能士や製菓衛生師の試験内容は学科試験と実技試験があり、受験資格として実務経験が必要な場合もあるので、パン屋やホテルのベーカリーで働きながら資格取得を目指すこともできます。一方、製菓製パンの専門学校や調理専門学校の製パンコースなどでは、基本的な知識や技術を学ぶことができますよ。
資格以外にもベーカリーとしての仕事をこなすには、次のようなスキルも必要になります。
【スキル】
・チームワーク
・オペレーション能力
・探求心
ホテルでのベーカリーの仕事は分業で行われるので、コミュニケーションをとりながら連携して仕事を進めるチームワークが必要となります。またハードな環境での仕事をこなすには、パンへの探求心や情熱など強いマインドを持ち合わせているとよいでしょう。
ベーカリーの仕事で身につくこと・キャリアステップ
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ベーカリーはパン作りの職人です。ベーカリーとしての仕事をしていると、次のようなスキルを身につけることができます。
・マネジメント能力
・開発力や提案力
・パンに関する幅広く専門的な知識
分業体制での製パン作業を行うことで、チーム管理や工程管理をするマネジメント能力を身につけることができます。パンに関する専門的な知識がより深まり、新しいアイデアを形にする開発力や提案力も高まるでしょう。
ベーカリーとしてさまざまなポジションを経験した後は、より規模の大きなホテルへの転職や、独立してパン屋を開業することも考えられます。パン教室や専門学校での講師など、ベーカリーとしての経験を活かして、製パンに関するさまざまな仕事につくことができます。
このように、ベーカリーの経験はあらゆる場面で活かされ、新たなスキルを身につけるチャンスにもなりうるでしょう。
ベーカリーの収入・待遇を求人内容から見てみよう
ベーカリーの魅力を知ったうえで、どんな求人内容が記載されているのか気になった方も多いのではないでしょうか。
ここでは、宿泊業界に特化した転職支援サービス「おもてなしHR」に掲載の求人内容を紹介します。（2022年8月時点）
一例として、ベーカリーを募集しているホテルの求人情報を見てみると、製造の経験を活かせるうえ充実した手当を受けられる内容となっています。
基本的な仕事内容は、総菜パンなどの製造をはじめ、メニュー開発など幅広く対応します。
平均月給は18万円前後で賞与あり、転居費用補助制度や寮・社宅を利用できる施設もありますよ。
応募資格は、パン専門店などでの製造経験や多種多様なパンを作れる方を求める求人もありました。
創意工夫されたパンを作るのが得意な方は、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
ベーカリーのお仕事探しはおもてなしHRまで！
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ベーカリーの仕事は、材料の配分量を意識したり、焼き加減を考慮したりなど、何かと神経を使わなければなりません。
しかし、すべては出来立てのパンを美味しそうに召し上がってくれるお客様の笑顔のため。そんなやりがいを感じながら、日々スキルを磨くことが大事と言えるでしょう。
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