ホテルの調理師の仕事内容とは？

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ホテルに宿泊するお客様のなかには、ホテルの料理を1番の楽しみにしている方も多くいます。調理師は、ホテルのおもてなしには切り離せない存在なのです。

ホテルの調理師は、ホテルの調理全般を手がける役割を担っています。料理の技術はもちろんのこと、ひと皿でお客様の心をつかむための創意工夫が求められるでしょう。

やりがいの大きなホテルの調理師ですが、一人前になるまでの道のりは決して平坦なものではありません。しかし、料理人としての箔をつけたいのであれば、チャレンジする価値はあるはずです。

ただし、ひと口に「ホテルの調理師」といっても業務内容や働き方は多岐にわたるため、自分の適性を見極めて長く続けられる職種を選ぶことが大切です。ホテルの調理師といわれる職種を詳しく見ていきましょう。

総料理長・シェフ

総料理長は、料理や調理スタッフを管理する責任者です。

ホテルの雰囲気に合ったメニューを考案しお客様に提供するほか、調理体制などを管理していくことが求められます。加えて、調理スタッフの人材配置や指導、マネジメントなども総料理長の仕事です。

ホテルの看板を背負いながら、さまざまな役割をバランスよくこなさなければなりません。大きな責任を伴う仕事といえるでしょう。

ソーシエ

フランス料理を提供するホテルでは、主にソースを作る担当者を「ソーシエ」と呼びます。

シェフが考案したメニューに合わせて新しいソースを開発することは、ソーシエの腕の見せどころ。仕込みの他、調理や盛り付けを担当することもあるようです。

ブッチャー

ブッチャーは、料理に使われる肉類の仕入れや下処理などを行う部門です。仕入れた肉の管理や保管も任されることが多く、専門的な知識が必要です。

直接調理や盛り付けを担当することはありません。しかし、肉類のおいしさを最大限に引き出せるかどうかはブッチャーの仕事次第。縁の下で重要な役割を担っているのですね。

ベーカリー

ホテルで提供するパンは、ベーカリー部門で調理されているものがほとんどです。

材料の仕入れ・管理や仕込み・成形・焼成などが任されており、手作業で行われる成形はスピードやていねいさも欠かせません。

天候によって材料の配合を調整したり、生地の焼き時間などを変更したりする繊細さも必要です。

パティシエ

パティシエは、ホテルに宿泊されたお客様に洋菓子などのデザートを作ることが仕事です。新メニューの考案から洋菓子の製造、盛り付け・提供などを担当します。

新メニューの考案の際は、シェフからデザートのイメージや使う食材の組み合わせについて細かい指示があることも。

また、ウェディングケーキなど高度な技術が求められる場面も多く、お客様を感動させる色彩感覚や美的センスも身につける必要があります。

洗い場

旅館や飲食店だけではなく、ホテルの調理師にも洗い場の仕事があります。お客様が食事で使った食器や、調理で使った鍋などの調理器具を洗うことが主な業務です。

調理師の見習いは洗い場を担当することが多く、洗い場での頑張りがその後のステップアップにつながることもあるでしょう。

また洗い場の担当者は、厨房の片付けや掃除のほか、調理補助をすることも。

ホテルの調理師の年収・待遇とは？

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ホテルの調理師はどの程度の給料が期待できるのでしょうか。ここでは、おもてなしHRに掲載されている料理長の求人をもとに解説します（2024年2月時点の求人情報）。

給料・年収の相場

おもてなしHRで扱っているホテル調理師の収入は20万円〜25万円前後が相場のようです。調理師は一般的に賃金が低いと言われていますが、ホテル業界では比較的高い収入を得られるかもしれません。

ただし、固定残業代や定額勤務手当などが含まれている場合もあるので、待遇にこだわるのであれば条件面をしっかり確認してくださいね。

また、総料理長やリーダーの求人情報を見てみると、平均月給は約40万円。ホテル業界で調理業務のキャリアアップ転職もめざせるのではないでしょうか。

福利厚生

福利厚生や待遇も、ホテルによって千差万別です。しかし、社会保険が完備されていること、有給休暇・慶弔休暇・育児休暇があることなどは一般企業とさほど変わらないでしょう。

ホテルならではの待遇としては、以下のような福利厚生が見受けられました。

資格取得支援制度を利用すればキャリアアップにつながり、資格手当を支給されることも考えられます。

ホテルの調理師として働くメリット・デメリットは？

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ホテルの調理師として働くことには、どのようなメリット・デメリットがあるのでしょうか。他業界の調理師と比較して紹介します。

メリット

ホテルの調理師として働くメリットは、提供する料理の質・スピードの向上に期待が持てることです。多種多様な料理を調理師全員で効率よく作り上げなければならないため、料理人としての腕が上がることは間違いありません。

また、有名ホテルに就職すれば調理師としての箔がつきます。将来的に独立を考えている人にとっても、「〇〇ホテルの出身」という肩書は大きな自信や支えになることでしょう。

デメリット

24時間営業のホテルでは、モーニング・ランチ・ディナーまで提供することも珍しくありません。

人によっては勤務時間帯の幅が大きくなってしまうことはデメリット。もちろん休憩時間は設けられますが、生活リズムを一定に保つことは難しいでしょう。

また、常に質の高い料理を提供することが求められるため、プレッシャーが大きいなかで働かなければならないことも想定されます。心身の健康を保つ努力が必要不可欠ではないでしょうか。

ホテル・旅館の調理師で年収アップを狙うならおもてなしHRにご相談を！

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調理師にとってお客様の「おいしい！」という声や笑顔を見られることは、言葉では言い表せないほどの達成感があります。ホテルの調理師はそれを感じられる仕事。

なお、ホテル・旅館の調理師のお仕事を探している方、年収アップを狙っている方は「おもてなしHR」にご相談ください。