飲食店経営で成功するためのポイントと役立つ資格|開業前後の準備・改善ガイド

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地方の飲食店で働きながら、将来的に自分のお店を持ちたい、あるいは経営の幅を広げたいと考えている方もいるでしょう。

しかし、資格や研修で知識を学んでも、現場や開業でどう活かせるのかイメージが湧かず、不安に感じることも少なくありません。

この記事では、飲食店経営で成功させるための基本ポイントや役立つ資格、開業前後の具体的な準備・改善方法、さらに今日から実践できるチェックリストまで詳しく解説します。

資格や研修で学んだ知識を、現場や将来の店舗運営にしっかりと活かしましょう。

飲食店経営で成功するための3つの基本ポイント

  1. 現場改善で利益とチーム力を高める
  2. 資格・経営知識で現場改善と将来準備を強化する
  3. 収益・資金管理で経営の安定化を図る

1.現場改善で利益とチーム力を高める

店舗の利益やチーム力を向上させるには、まず現場の運営を見直すことが必要です。

スタッフ教育やモチベーション管理で離職率を下げ、安定したチーム作りにつなげます。

シフト管理や業務フローの改善でスタッフの時間を効率化し、原価・在庫管理で人件費や材料費を抑えることも重要です。

日々の売上データを活用して改善サイクルを回すことも、現場運営の効率化には欠かせません。

2.資格・経営知識で現場改善と将来準備を強化する

現場改善の効果を高めるには、資格や研修で得た経営知識を活用することが有効です。

飲食店経営管理士やビジネスマネジャー検定などの資格で学んだノウハウは、スタッフマネジメントや現場運営の改善に直結します。

また、資格や研修で得たスキルは将来の独立や開業の準備としても役立ち、長期的なキャリア形成に活かせます。

3.収益・資金管理で経営の安定化を図る

安定した店舗運営には、売上・原価・人件費を正確に把握することが重要です。

経営状況を可視化することで、改善ポイントを明確にできます。収益改善の施策を検討・実行することで、安定した経営基盤を築けます。

また、スタッフ運営の仕組みとあわせて改善サイクルを回すことで、効率的で持続可能な経営が可能です。

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飲食店経営に必要な資格と役立つ資格一覧

資格ELUTAS / stock.adobe.com

飲食店を経営するうえで、必要な資格と役立つ資格を把握しておくことは、現場改善や将来の開業準備に欠かせません。

とくに法律で取得が義務付けられている資格は、営業自体を行うために必須です。

取得後は衛生管理や防火管理の実務を現場で実践できるようになり、店舗運営や経営の安定にも直結します。開業準備の初期段階で押さえておくことが重要です。

飲食店経営に必要な資格

飲食店を営業するには、法律で定められた資格を取得する必要があります。

資格を取得すれば、衛生管理や防火管理の実務を現場で適切に実践でき、店舗運営の改善や経営の安定にも直結します。

そのため、開業準備の初期段階で押さえておくことが重要です。

資格名 取得の目的・特徴 現場・開業でできること
食品衛生責任者 飲食店や食品施設で衛生管理を担う責任者 衛生管理の実施、基準遵守、営業者への助言
防火管理者 火災の予防と被害最小化のため、防火管理業務を行う責任者 消火・避難訓練の実施、消防設備点検、火気管理、収容人数管理、防火計画作成・届出

飲食店経営に役立つ資格

経営を成功させるには、現場運営だけでなく、経営全般の知識やスキルも重要です。

資格を取得すれば、スタッフ育成や売上改善、集客、店舗ブランディングなどに活かせます

単に知識を得るだけでなく、現場改善や売上アップ、将来的な独立・多店舗展開にもつなげられます。

資格 取得の目的・特徴 現場・開業でできること
飲食店経営管理士 店舗運営ノウハウを学ぶ スタッフ育成で売上・利益最大化、多店舗展開も可能
調理師免許 安全な料理提供の知識とスキルを証明 衛生的な料理提供、開業・信頼獲得、キャリアアップに活用
フードコーディネーター 食の開発・演出・運営のクリエーター メニュー開発、店舗演出、イベント運営で集客やブランディングに活用
ビジネスマネジャー検定 マネジメントの基礎知識習得 スタッフ管理・育成、現場改善の仕組み作りに活用

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【開業前編】飲食店経営の準備と計画

事業計画書Wakko / stock.adobe.com

飲食店を開業するには、資金や立地、コンセプト、そして経営スキルの準備が欠かせません。

計画段階でしっかりと準備を進めることで、開業後の課題を減らし、安定した経営のスタートにつなげることができます。

ここでは、開業前に押さえておくべきポイントを具体的に解説します。

開業資金の内訳を把握し立地とコンセプトを決める

開業に向けてまず行うべきは、初期投資として必要な資金の内訳を把握し、計画を立てることです。

店舗の立地を調査することで、競合状況やターゲットとなる顧客層を分析できます。この分析をもとに、集客戦略や価格設定の方向性を決めることが可能です。

また、店舗のコンセプトを具体的に定めることで、メニューやサービスの方向性が明確になり、ブランディングや運営方針の軸を作ることができます

書籍・資格・研修で経営スキルを習得する

経営に必要な基礎知識は、書籍や研修を活用して学ぶことが可能です。

さらに、資格取得を通じて経営ノウハウを体系的に身につけることで、現場での判断力やスタッフマネジメントにも役立ちます。

こうして得た知識やスキルを、現場経験と組み合わせて実践することで、開業前から実践的な経営力を養うことができ、開業後もスムーズに運営を進める基盤が整います

【開業後編】飲食店経営の課題改善と売上アップ

グラフjoel_420 / stock.adobe.com

開業後は、売上や人材、原価などさまざまな課題が出てきます。

これらを放置すると経営が不安定になりやすいため、現状を把握し優先順位をつけて改善していくことが重要です。

ここでは、開業後に取り組むべき課題改善と売上アップの具体策を紹介します。

売上・人材・原価などの課題を可視化して優先順位をつける

まずは売上データや原価率、集客数などを分析し、経営状況を可視化します。

次に、スタッフの配置やスキル面での課題を明確にし、改善すべき項目に優先順位をつけることで、効率的に取り組むことが可能です。

このプロセスを経ることで、どの課題から手をつけるべきか判断しやすくなり、現場運営の負担も軽減できます。

低コストでできる改善策を実行する

すぐに取り組める低コスト施策として、メニューの改善や価格調整で利益率を向上させる方法があります。

また、スタッフ運用やシフト管理を見直すことで人件費を抑えつつ効率化を図ることも可能です。

さらに、SNSや簡単な販促施策を活用して集客を増やすことで、売上の底上げにつなげられます

専門家や資格を活用して経営力を補強する

資格や研修で得た知識は、現場改善や売上アップに直接活かすことができます。

飲食店経営管理士やビジネスマネジャー検定の知識を活用するほか、商工会議所や自治体の支援制度を利用して経営を強化する方法もあります。

こうした専門家や資格の力を借りることで、自力だけでは難しい経営課題にも効率的に対応でき、持続可能な店舗運営を実現できるでしょう。

今日からできる!飲食店経営で実践すべきチェックリスト

チェックリストyuz / stock.adobe.com

開業後の店舗運営では、日々の小さな改善の積み重ねが、売上やチーム力の向上につながります。ここでは、すぐに取り組める5つのチェックポイントを紹介します。

スタッフ・人材管理

スタッフの時間や業務割り振りを定期的に見直すことで、作業効率が向上し、無駄な残業や労力を削減できます。

毎日のシフトや業務分担をチェックし、週1回はスタッフの困りごとや改善案をヒアリングして意見を反映しましょう。

さらに、小さな成功体験を積極的にフィードバックすることで、スタッフのモチベーションが上がり、チーム全体のパフォーマンス向上につながります。

売上・集客管理

売上データを前週・前月と比較し、季節や曜日ごとの傾向を把握することで、戦略的な改善が可能です。

人気・不人気メニューの整理や改善案を検討し、効果的な商品構成に変更しましょう。

さらに、SNSや店頭掲示、簡単なキャンペーンを活用することで、集客力を高め、売上アップにつなげられます。

原価・在庫管理

仕入れと在庫状況を毎日記録し、廃棄や余剰在庫を把握することで、コスト削減につながります。

発注量やタイミングを調整することでキャッシュフローを最適化し、経営の安定化にも寄与します。

また、原価管理を意識することで、利益率の向上やメニュー価格の見直しにもつなげられます。

衛生・安全管理

清掃や衛生管理のチェックリストを作成して、開店前後に確実に実行しましょう。

食品衛生責任者や防火管理者の指示に沿った点検・管理を行うことで、店舗トラブルや事故を未然に防げます

さらに、衛生・安全の記録を残すことで、スタッフへの指導や監査対応にも役立ちます。

顧客対応・サービス改善

来店客の反応や要望をメモし、接客やサービス改善に活かしましょう。

常連客の名前や好みを把握して接客に反映することで、リピート率を高められます

また、クレーム対応の基本ルールをスタッフ全員で共有することで、迅速かつ適切な対応が可能になり、店舗の信頼維持にもつながります。

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飲食店経営に関するよくある質問

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飲食店を経営するうえで、よくある疑問や不安を整理しておくことは、現場改善や売上アップ、将来の開業準備に役立ちます。ここでは、実際の経営で多くの経営者やスタッフが直面する質問をまとめました。

飲食店経営に資格は必須でしょうか?

食品衛生責任者や防火管理者などの法律で定められた資格は営業に必須です。それ以外の経営やマネジメントに関する資格は必須ではありませんが、取得しておくと現場改善や売上アップ、将来的な開業準備に役立ちます。

開業前に最低限学ぶべきことは何でしょうか?

立地選定、資金計画、メニュー構成、スタッフ管理など、経営の基本を押さえることが大切です。書籍や研修、資格を活用して体系的に学び、現場経験と組み合わせることで実践力が身につきます。

経営改善はどの順番で手をつければよいでしょうか?

まず売上と原価、人件費の状況を可視化し、改善の優先順位を決めます。そのうえで、スタッフ運営や業務フローの効率化、集客施策など、影響の大きい部分から順に手をつけると効率的です。

売上アップのために最初に取り組むべきことは何でしょうか?

人気メニューの強化や不人気メニューの改善、価格調整など、売上に直結する施策から取り組むのがおすすめです。加えて、SNSや店頭での簡単な販促活動も効果的です。

小規模投資で効果が出やすい施策にはどのようなものがありますか?

スタッフの動線改善やシフトの効率化、食材の仕入れ量調整、簡単な販促やSNS活用など、低コストで即効性のある施策が多くあります。少しの工夫で利益率や顧客満足度を上げることが可能です。

出典:食品衛生責任者/札幌市出典:防火管理者について/札幌市出典:飲食店経営管理士®養成講座出典:フードコーディネーターとは/日本フードコーディネーター協会出典:ビジネスマネジャー検定試験®とは/東京商工会議所

飲食店経営のノウハウを学んだあとは、即戦力となる人材を確保しよう

経営ノウハウや資格で得た知識を現場で活かすには、信頼できるスタッフの存在が不可欠です。

とくに調理師や調理スタッフは、日々の店舗運営や売上に直結するため、採用の質がそのまま成果に影響します。

スタッフ一人ひとりのスキルや経験が経営効率やサービス品質に直結するため、単に人数を揃えるだけではなく、適材適所の人材配置が重要です。

おもてなしHRでは、貴社のニーズや店舗の特徴に合わせ、即戦力となるスタッフをご紹介。

調理経験や接客スキル、マネジメント経験など、現場で即活躍できる人材を効率的に確保することで、現場改善や売上アップをより効果的に実現できます。

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