宴会サービスの基本用語

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まずは、基本用語を解説します。業界未経験者は、以下の用語を覚えてから業務に臨むことをおすすめします。

宴会

宴会とは、読んで字のごとく「宴（うたげ）の会」です。大人数がひとつの場所に集まって、食事やお酒を楽しみながら親睦を深めたり、喜びを分かち合ったりすることが目的です。

幹事

宴会の場所を決めたり、参加者を募ったりといった役割を担う人を「幹事」と呼びます。ホテルで宴会サービスの仕事をする場合、幹事との打ち合わせは重要な業務です。

コース料理

フレンチ・中華・和食などで、決まったメニューを順番に提供するスタイルを「コース料理」と呼びます。フレンチであれば7〜8品の構成で「アミューズ」と呼ばれるひと口サイズのおつまみに始まり「プティフルール」と呼ばれる小さなお菓子とコーヒーで終わることが一般的です。

飲み放題

居酒屋などでもおなじみの「飲み放題」は、一定の時間・決まった料金でアルコール類やソフトドリンクを好きなだけ楽しめるサービスです。大人数が集まる宴会では、定番のスタイルでしょう。

歓談

「歓談」には「打ち解けて親しく語り合う」という意味があります。宴会においては、関係者のあいさつや出し物などが行われない時間において、参加者同士が交流することを表します。司会を務めると「しばしご歓談ください」といったフレーズを使う場面は多いでしょう。

二次会

メインである宴会（一次会）が終わった後に、場所を移して集まり飲食・歓談を楽しむことを「二次会」といいます。参加は任意で、一次会よりもくだけた雰囲気で進むことが一般的。ホテルであれば、宴会場からバーやカラオケルームに移動することも。

宴会サービスの専門用語

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宴会サービスの業務では、一般的にはあまり知られていない専門用語を使うこともあります。宴会サービスならではの専門用語を、使用する場面ごとに見ていきましょう。

宴会サービスの専門用語【場所編】

・バンケット…宴会や大規模会議のこと。それらを開く会場を「バンケットルーム」、携わるスタッフを「バンケットスタッフ」と呼ぶことも。

・ホワイエ…劇場・ホールなどにおける入口から客席までの間の広間。待ち合わせや休憩などに用いられる。

・クローク…本来の意味は「外套（がいとう）」で、上着を指す。転じてコートや携帯品の預かり場所という意味で使われている。貴重品を預かることも。

・パントリー…食品や食器を収納するスペース。キッチンの一部として設置したり、キッチンに隣接した部屋を作ったりすることが一般的。

宴会サービスの専門用語【準備編】

・サプライ…食器やグラスの補給や、グラスをみがき上げること。宴会が始まる直前に「最後のみがき」をかけることも。

・アンダークロス…テーブルとテーブルクロスの間に敷くクロスのことで、滑り止めの役割を果たす。ネル素材のものや、薄いスポンジでできたものをテープで止めて使うことが多い。

・トップクロス…テーブルクロスの上に掛けるクロスのこと。装飾性を高めることが目的で、華やかな色合い・デザインのものが多い。

・リネン…ホテル業界では寝具全般のことを指すが、宴会ではイスにセットするカバーを「リネン」と呼ぶ。イス全体を覆うデザインが多く、リボンなどの装飾が施されることもある。

・シルバー…ナイフやフォーク、スプーンなど一般的に「カトラリー」と呼ばれるものの総称。「シルバーウェア」とも呼ばれる。

宴会サービスの専門用語【宴会中編】

・オードブル…フルコースでスープの前に出される料理。「軽食やおつまみなどの盛り合わせ」といったニュアンスで使われることも多い。

・チャンバー…本来は「小さな部屋」「空間」を意味する言葉。宴会用語としては大きな冷蔵庫・冷凍庫のこと。

・キャンブロ…氷や冷たいドリンクをストックするワゴンのこと。パーティー会場のバー付近に設置することが一般的で、バーの氷やドリンクが足りなくなった際、キャンブロから補充する。

・パンチボール（パンチボウル）…大きなボールにカットフルーツとサングリアを混ぜて提供するカクテルのこと。転じて、ワインクーラーとして使用する大きなボールを指すことも。

・デキャンタ（デカンタ）…ワインなどのアルコール飲料を食卓に提供するためのガラス容器。熟成した赤ワインの澱（おり）を取り除いたり、ワインを空気に触れさせて香りを豊かにしたりする役割もある。

・アイスペール…卓上で氷を使う際に用いるガラス製やステンレス製のバケツ。「アイスバケット」や「アイスバスケット」とも呼ばれる。

・トーション（セルベット）…熱い皿を持つときや、飲み物の注ぎ口を拭うときに使う布巾のこと。

・デシャップ…でき上がった料理の最終チェックのこと。またはその役割を担う人の名称。最終チェックはパントリーで行うことが一般的。

・トレンチ…グラスやお皿などを乗せて運ぶための丸いトレイ。トレイ全般のことを「トレンチ」と呼ぶこともあるが、ホテル業・飲食業では丸型のものを指すことが多い。

・粗相…不注意によって起こるミスのこと。料理やドリンクを落としたり、お客様の衣類を汚したりすることを指す。

宴会サービスの専門用語【片付け編】

・バッシング…宴会が終わった後、テーブルクロスや食器類、装飾などをすべて片づけること。宴会中に食事が済んだ皿を片づけることは「下げる」という。

・どんでん…ひとつの宴会が終わったあと、すぐに片づけをして次の宴会の準備を始めること。時間との戦い。

・エレクター…ナイフやフォーク、皿などを乗せて運ぶための台車。「編車（あみしゃ）」や「配膳車」と呼ぶことも。

・番重（ばんじゅう）…ものを運ぶための大きな容器。プラスチック製が一般的で、ナイフやフォークなどを入れ、エレクターに乗せて使用する。

宴会用語はひとつずつマスターしよう！

宴会サービスでは、独特な表現や、聞きなれない名称が飛び交います。最初はとまどうかもしれませんが、ひとつずつ覚えていけばやがて使い慣れるでしょう。今回の記事を参考に、マスターしてくださいね！

なお、ホテル・旅館の仕事を探す際にはおもてなしHRが力になります。