ホテル業界とは？働く前に知りたい販売方法・収益構造などの基本を紹介

ホテル業界を目指している方にとって重要といえる業界研究。

仕事内容や、働き方については知っていても、販売の仕組みや経営方式については詳しくないということもあるかもしれません。

すでにホテルスタッフとして働いていても、知らずにいることもありそうです。ホテル業界の基本について紹介しますので、参考にしてくださいね。

ホテル業界の仕組み

まずは、ホテル業界の仕組みについてです。販売構造と収益構造の基本を紹介します。

2つの販売方法

ホテル業界の仕組みは、自社サイトなどで行われる直接販売と、旅行会社や旅行代理店、あるいは旅行予約サイトを通じた委託販売の2種類があります。

スマートフォンなどの普及から、近年ではどちらの方法でもインターネットを介した販売が主流となっています。

3つ収益構造

ホテルの収益構造は、一般的に宿泊部門、料飲部門、宴会部門の3つで構成されています。

宿泊部門

宿泊部門はホテルの収益でいちばん大きな割合を占める部門です。

宿泊料が主な収入で、人件費や消耗品費などが経費になります。なかでも人件費が多くの割合を占めています。

収益を得るためには、新規顧客とリピーター客の獲得で高稼働率を保つことが必要です。

料飲部門

ホテルにあるレストランやバーを運営するのが料飲部門です。

ホテルのレストランやバーは多くの場合、宿泊者以外でも利用することが可能です。

料理の品質に力をいれるほど顧客満足度が高くなりやすく、リピーターや口コミでの高い評価を獲得しやすいのが特徴です。

しかし、料理の品質を上げると、スタッフの人件費や食材費が高くなるため、コスト管理が非常に重要な部門です。

宴会

会場の貸し出しや料理の提供を行うのが宴会部門です。

客数によっては、1度に大きな売上を上げる場合も多く、宴会場の数や規模によっては売上の半分以上を占める場合もあります。

参加人数やスケジュールの把握がしやすく、最適な人員配置と飲食の供給が可能な点から、ロスが少ないことも特徴です。

ホテル業界の経営方式

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ひとくちにホテル経営といっても、経営方式は様々です。ホテルを経営するには、主に以下のような方式があります。

所有直営方式

ホテルの経営者が土地と建物を所有し、ホテルの運営も行うのが、所有直営方式です。

ホテル経営としてはスタンダードなもので、個人事業主がホテル経営をする場合も、この方式を採用することが多くあります。

固定資産を保有することだけでなく、知名度や社会的信用が獲得できるのが特徴です。

管理運営受託方式

管理運営受託（委託）方式は、経営者がホテルの所有者でありながら、運営を外部のホテル会社に委託する方式です。

ホテルの経営会社を所有者と運営会社が共同で設立し、運営会社がホテルの運営をするタイプの方式も含まれます。

個人事業主がホテルの経営者である場合は、ホテルの運営を外部業者に委託できるので、負担が軽減できます。

リース方式

リース方式は、ホテルを運営者に土地や建物を貸し出して収益を得る経営方式のことです。

ホテルの所有者が経営者である点は「所有直営方式」や「管理運営受託方式」と同じですが、経営者は運営を行わずとも、賃貸収入（リース料）が得られます。

経営者の運営負担を軽減できるほか、賃貸収入として長期的に収益が安定するのも特徴です。

フランチャイズ方式

フランチャイズ方式は、フランチャイズを展開している有名企業とホテル経営者がフランチャイズ契約を結ぶ方式です。

フランチャイズ料などを支払う必要はありますが、ホテル経営のノウハウを得たり、フランチャイズの知名度を利用したりできるので、比較的早くから収益化できるのがメリットです。

ホテル業界のこれから

Viacheslav Yakobchuk- stock.adobe.com

過去最高のインバウンド需要により市場全体は潤っていますが、長引く物価高や深刻な人手不足（正社員不足）により、好調な都市部・ビジネスホテルと、苦戦する地方・旅館などで「勝ち負け（二極化）」が鮮明になっています。

多様化する訪日客への対応遅れや、利益率の圧迫が大きな壁となっています。

需要を確実な利益に変え、今後も生き残っていくためには、以下のシフトが不可欠だとされています。

• DX・テクノロジーの活用：自動チェックイン機などを導入し、少人数でも回る効率的なオペレーションを構築
• 安売りから高付加価値への転換：単なる宿泊提供から脱却し、その施設ならではの質の高い体験を売る
• ダイナミックプライシングの導入：需要に応じた変動料金制を取り入れ、物価高に負けない確実な利益を確保
• 正社員の定着と育成（多様な働き方）：単純作業はシステムやスポット人材に任せ、質の高い接客を担うコア人材（正社員）の確保と待遇改善に投資

ただ忙しいだけの安売りを辞め、DXによる効率化と接客の価値向上を両立できた施設だけが今後生き残るというこれからの方向性が示されています。

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ホテル業界を目指すならおもてなしHR

ホテル業界の基本について紹介しました。

転職成功のためには、業界研究が欠かせません。転職先となるホテルによっては、特徴が異なることもあります。

転職に必要な情報をアドバイスすることもできますので、ホテル業界への転職を目指している方は「おもてなしHR」にご相談くださいね。

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「給料が上がらない」「休みが不規則」……。ホテルや旅館で働いていると、それが“当たり前”だと思っていませんか？
この診断シートは、観光庁の実態調査データをもとに作成した「長く安心して働ける職場の条件」チェックリストです。

参考・引用：宿泊業の人材確保･育成の状況に関する実態調査概要（国土交通省/観光庁）

Check 1：待遇・環境

体が資本！基本の働きやすさチェック

Q1. 直近1年間で、有給休暇を希望通りに3回以上取得できた。

おもてなしHRの一般解説人手不足でも、スタッフの休息を大切にする施設は増えています。

Q2. 働いた分の給与（残業代含む）は、1円単位でしっかり支払われている。

おもてなしHRの一般解説もはや「サービス残業が当たり前」は古い常識です。労務管理がしっかりしている施設は定着率も高い傾向にあります。

Q3. 夜勤明けの翌日は休みなど、十分な休息期間（インターバル）がある。

観光庁の調査データ離職理由の約15%が「シフトや休日等の働き方が合わなかった」ことによるものです。無理なシフトは長く続きません。

Q4. 自分の年収は、同年代・同職種の相場と比べて「悪くない」と思える。 i相場目安を見る

データ離職理由の上位（21.8%）は「給料への不満」です。適正な評価をしてくれる施設への転職で、年収が上がるケースも多くあります。

宿泊業界の職種別 平均年収目安（例）

職種	～29歳	30歳～	MGR/支配人
フロント/サービス	250~350万	300~450万	450~650万
調理/キッチン	250~380万	350~500万	500~700万
予約/バック	240~330万	300~400万	400~550万

※地域により異なります。目安としてご活用ください。

Check 2：成長・やりがい

3年後の未来が見えるかチェック

Q5. 「自分のしたい業務」や「キャリアの希望」を上司と話す機会がある。

観光庁の調査データ実は、宿泊業を辞める理由の第1位は「自分のしたい業務ができなかったから（20.0%）」です。希望を聞いてくれる環境はとても貴重です。

Q6. 入社時だけでなく、スキルアップのための研修や勉強会がある。

データ研修を実施している宿泊施設ほど、スタッフの離職率が低いというデータがあります。教育への投資は、あなたへの期待の表れです。

Q7. マニュアル通りだけでなく、自分のアイデアや工夫を活かせる場面がある。

観光庁の調査データ「スキル活用の機会不足」も離職の大きな要因です。あなたの工夫を受け入れてくれる職場こそ、長く働く価値があります。

Q8. 明確な評価制度があり、何を頑張れば給料やキャリアに繋がるかが分かる。

おもてなしHRの一般解説評価基準が曖昧だと、モチベーション維持が難しくなります。クリアな制度は公平性の証です。

Check 3：人間関係・風土

心の健康を守る安心感チェック

Q9. 困ったことがあった時、相談しやすい上司や先輩がいる。

観光庁の調査データ離職理由の約2割は「職場の人間関係」が原因です。孤立させないサポート体制がある施設は、定着率が大幅に向上します。

Q10. フロント、調理、サービスなど、部署を超えた連携がスムーズだ。

観光庁の調査データスタッフ同士のコミュニケーションを活性化させる研修を行っている施設は、定着率が高い傾向にあります。

Q11. 失敗した時に、頭ごなしに怒るのではなく「次はどうするか」を一緒に考えてくれる。

おもてなしHRの一般解説お客様への自然な笑顔やスタッフ間の快活さは心理的な安心感が生みだしてくれるものです。

Q12. 突発的な体調不良や家庭の事情での欠勤にも、理解を示してくれる雰囲気がある。

おもてなしHRの一般解説「お互い様」の精神がある職場は、スタッフの定着率が非常に高い傾向にあります。

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