パティシエの年収は、個人の実力以上にどこに就職するかによって大きく左右されるのが現実です。
この記事では、厚生労働省の最新データをもとに、求人票では見えにくい給与の実態と環境による待遇の違いを徹底解説。
パティシエとして長く活躍するために知っておきたい給与の仕組みと年収アップのポイントを紹介します。
この記事のまとめ
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✔平均年収が低いのは、原価の高さと修業という業界構造
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✔年収は就職先で決まるため、ボーナスのあるホテルなら安定して稼げる
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✔確実に年収を上げるなら、今の店で粘るより待遇の良い職場への転職が近道
パティシエの平均年収は約366万円！月収と賞与のリアルな内訳
厚生労働省が運営する職業情報提供サイト job tagのデータ（令和6年 賃金構造基本統計調査）によると、パティシエが含まれる洋菓子製造、パティシエの平均年収は約366.2万円です。
これを、国税庁が発表している「令和6年分 民間給与実態統計調査」の日本の給与所得者全体の平均年収478万円と比較すると、残念ながら110万円以上低い水準にあります。
しかし、本当に注目すべきなのは現在の平均額ではなく、長く働いても給料が上がりにくいという業界特有の構造です。
職業情報提供サイト job tagの「年齢別（経験年数別）の所定内給与」の推移を見てみると、衝撃的な事実が浮かび上がります。
新人のうちは他業種とそこまで変わりません。しかし問題はその後です。15年以上キャリアを積んで技術を磨いても、月収は7万円程度しかアップしていません。
一般企業のように年齢とともに自動的に給料が上がるというカーブを描けないのが、パティシエという職業のシビアな現実です。
この平均の壁を突破するカギとなるのが、賞与（ボーナス）です。平均データには、ボーナスが出るホテル・企業と出ない個人店が混在しています。
つまり、ボーナスが出る職場を選べるかどうかが、生涯年収を大きく分ける決定的な要因となります。
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パティシエの平均年収が低いと言われる3つの理由
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パティシエの給料が低い背景には、業界特有のビジネスモデルと根強い慣習が深く関係しています。
どうしても給料が上がりにくい構造的な理由を、3つのポイントで解説します。
1.利益を圧迫する材料費の高さ
洋菓子作りには、他業種以上に原価（コスト）がかかるという構造的な課題があります。
バター、小麦粉、砂糖、フルーツなどの食材に加え、光熱費や包装資材の値上がりが続いており、経費が膨らみやすいのが現状です。
本来ならコスト増の分だけ値上げをすべきですが、ケーキ1個を1,500円や2,000円にすると売れなくなってしまうため、価格転嫁には限界があります。
売上から高い材料費を引いた残りの利益から給料を支払うため、どうしてもスタッフの昇給に回せる予算が確保しづらいのです。
2.効率化できない手作業の多さ
パティシエの仕事は、人の手でしか生み出せない価値に支えられています。
クリームの塗りや絞り、フルーツの飾り付けなど、美しい仕上げは機械化できません。しかし、それは1人が1時間で作れる数に限界があることの裏返しでもあります。
工場製品のようにボタン一つで大量生産とはいかないため、お店全体の売上も大きくは伸びません。
手間ひまをかけることが美徳とされる反面、それが長時間労働に繋がり、時給換算すると最低賃金に近くなってしまうケースがあります。
3.給料が上がらない修業の期間
業界には、古くから修業期間という考え方が根強く残っています。
就職して最初の数年は、給料をもらいながら、学校では学べない現場の技術を教えてもらっている期間とみなされる風潮があります。
一人前になって売上に貢献できるまで数年かかるため、その間の給料（初任給〜3年目頃）は低く設定されがちです。
また、パティシエ業界は入れ替わりが激しく、給料の安い若手（修業中の層）の割合が多いため、統計上の平均年収が低く出てしまう側面もあります。
パティシエの平均年収は就職先で変わる！個人店vsホテル・企業
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「パティシエは稼げない」と一括りにされがちですが、実はどこで働くかによって年収も生活リズムも大きく異なります。
技術を極める「個人パティスリー」と、組織として働く「ホテル・企業」。 それぞれの待遇の違いを比較表にまとめました。
| 項目 | 🍰 個人店 (パティスリー) |
🏨 ホテル・企業 (ブライダル含む) |
|---|---|---|
| 平均年収 | 250〜400万円 お店の規模やオーナーの方針による |
300〜500万円以上 年齢や役職に応じて上がりやすい |
| 賞与 (ボーナス) |
業績による 決算賞与や寸志など変動が大きい |
制度としてあり 年2回 / 計2〜4カ月分など |
| 残業代 | 固定残業代(みなし)が多い | 1分単位で支給される所が多い |
| 休日 | 月6〜8日 週休2日の店も増えている |
月8〜10日 有給・産休育休が取りやすい |
| メリット |
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このように、個人店でも良い条件のところはありますが、どうしても入ってみないとわからない（オーナー次第）という側面があります。
一方でホテルや企業は、昇給の制度がしっかり整っているため、最初から安定した待遇が約束されている点が大きな違いといえます。
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ホテルのパティシエと個人店のパティシエ！それぞれの違いとは？
パティシエが平均年収以上に稼ぐための3つの方法
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業界全体の平均年収は低い傾向にありますが、キャリアの積み方次第でその壁を超えることは十分に可能です。
パティシエが366万円の壁を突破し、安定した収入を得るためのルートは大きく分けて3つあります。
1.チーフ・シェフへの昇格を目指す
ただおいしいケーキを作れるだけでは、給料はなかなか上がりません。
しかし、原価管理や後輩の指導、シフト作成などのマネジメント業務ができるようになると、会社からの評価は一変します。
一般スタッフから、スーシェフ（副料理長）やシェフパティシエ（製菓長）へ昇格すれば、月数万円〜の役職手当が加算されることがあるため、年収を大きく引き上げることが可能です。
2.実績を武器に好待遇へ転職する
昇給が年数千円しかない個人店で粘るより、元々の給与ベースが高いホテルや企業へ転職することで、一気に年収が跳ね上がることがあります。
特に、コンテストでの受賞歴や、有名店で3年以上修業した経験は、転職市場において高い技術力の証明になります。
これらを交渉材料にすることで、最初から好条件（役職付きなど）で迎え入れられるケースも少なくありません。
自分の市場価値を正しく評価してくれる場所へ移ることは、決して逃げではなく、キャリアアップのための賢い戦略です。
3.独立開業してオーナーになる
雇われる立場（給与所得）を卒業し、オーナー（事業所得者）になれば、給料の上限はなくなります。
お店の売上次第で大幅な年収アップも夢ではありませんが、オーナーになるということは、ケーキを作るだけでなく、家賃や材料費を払い、利益を残す経営者になることを意味します。
借金を背負うリスクはありますが、自分の店を持ちたいという夢がある人にとっては、これが最終的なゴールとなります。
CHECK
独立にはリスクが伴い、社内昇格には時間がかかります。そのため、今の生活をすぐに変えたいと考えるなら、条件の良い職場を探すのが最も現実的な近道です。
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パティシエの平均年収・給料に関するよくある質問
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年収を上げる方法も大切ですが、これから働く方にとっては毎月の手取りや休みといったリアルな生活面も気になるところでしょう。ここでは、パティシエに関するよくある質問をまとめました。
初任給の手取りはどれくらいですか？
残業代はちゃんと出ますか？
土日休みは取れますか？
出典：洋菓子製造、パティシエ/職業情報提供サイト job tag出典：令和6年分 民間給与実態統計調査/国税庁
パティシエの平均年収を上げるならおもてなしHRで仕事探しを
「好き」を仕事にし続けるためには、情熱だけでなく「安定した生活基盤」も欠かせません。
平均年収のデータだけを見て夢を諦める必要はありませんが、長く安心して働き続けるためには、努力が正当に給与に反映される環境を選ぶことが何より重要です。
もし、今の待遇に不安があるなら、自分一人で悩まずにプロを頼ってみてください。
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