食品衛生法改正の営業届出とは？対象や申請方法などを解説

食品衛生法の改正に伴い、新たに「営業届出制度」という仕組みが創設されました。営業届出書の提出が必要なのは一部の業種だけですが、飲食関係の仕事に携わるのであればきちんと理解しておきたい内容です。

では、飲食店やスーパーなどの開業時に必要とする営業許可とは何が異なるのでしょうか？本記事では、営業届出制度について解説します。

食品衛生法改正の営業届出制度とは？

2021年6月に施行された食品衛生法の改正により、従来の「営業許可制度」が大きく見直されるとともに、新たに「営業届出制度」が創設されました。

これにより、これまでは営業許可の対象外であった一部の例外を除く多くの食品関連事業者に対しても、管轄の保健所へ事前の届出を行うことが新たに義務付けられています。

営業届出の対象となる業種：許可対象と免除対象以外のすべての食品事業者

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食品衛生法の改正により、新たに届出が必要になった業種は「営業許可が必要な業種」と「届出が免除される業種」のどちらにも当てはまらないすべての食品取扱事業者です。

対象となる条件や、具体的な提出方法について詳しく見ていきましょう。

届出が必要な業種：温度管理が必要な販売業や冷凍冷蔵倉庫業など

飲食店や食品製造など厳格な施設基準がある「営業許可業種（32業種）」や、常温で長期保存できる包装食品の販売といった「届出対象外業種」に該当しない場合は、すべて届出の対象です。

たとえば、スーパーやコンビニでの弁当・惣菜の販売（調理を伴わないもの）や、冷凍・冷蔵倉庫業などがこれに当てはまります。

届出の提出方法：専用用紙に記入して管轄の保健所窓口へ提出する

各都道府県や市区町村のホームページから「営業届」をダウンロードし、事業所を管轄する保健所へ提出します。

届出者の氏名や施設所在地のほか、営業形態、主に取り扱う食品の情報、そして原則として各施設に1名配置が義務付けられた「食品衛生責任者の氏名」を正確に記入して申請しなければなりません。

ホテルにレストランを併設する場合は営業届出ではなく営業許可が必要

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宿泊施設であるホテルでも、館内にレストランを設けて食事を提供する場合は、食品衛生法上の「飲食店営業」に該当します。

そのため、簡易な手続きである「営業届出」で済ませることはできず、より厳格な施設基準を満たして「営業許可」を取得しなければなりません。

また、食品関連の手続きとは別に、ホテルを開業するための「旅館業の営業許可」も別途必要になるため、申請手続きの漏れには十分な注意が必要です。

正しいルールを理解して飲食やホテル業界へ挑戦しよう

営業届出制度はすべての業種が対象になるわけではありませんが、食の安全を守る法改正の知識は、飲食に携わる全員が持っておくべき必須事項です。

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出典：営業届出制度の創設/厚生労働省出典：食品等事業者の皆さまへ/厚生労働省

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Check 1：待遇・環境

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Q1. 直近1年間で、有給休暇を希望通りに3回以上取得できた。

おもてなしHRの一般解説人手不足でも、スタッフの休息を大切にする施設は増えています。

Q2. 働いた分の給与（残業代含む）は、1円単位でしっかり支払われている。

おもてなしHRの一般解説もはや「サービス残業が当たり前」は古い常識です。労務管理がしっかりしている施設は定着率も高い傾向にあります。

Q3. 夜勤明けの翌日は休みなど、十分な休息期間（インターバル）がある。

観光庁の調査データ離職理由の約15%が「シフトや休日等の働き方が合わなかった」ことによるものです。無理なシフトは長く続きません。

Q4. 自分の年収は、同年代・同職種の相場と比べて「悪くない」と思える。 i相場目安を見る

データ離職理由の上位（21.8%）は「給料への不満」です。適正な評価をしてくれる施設への転職で、年収が上がるケースも多くあります。

宿泊業界の職種別 平均年収目安（例）

職種	～29歳	30歳～	MGR/支配人
フロント/サービス	250~350万	300~450万	450~650万
調理/キッチン	250~380万	350~500万	500~700万
予約/バック	240~330万	300~400万	400~550万

※地域により異なります。目安としてご活用ください。

Check 2：成長・やりがい

3年後の未来が見えるかチェック

Q5. 「自分のしたい業務」や「キャリアの希望」を上司と話す機会がある。

観光庁の調査データ実は、宿泊業を辞める理由の第1位は「自分のしたい業務ができなかったから（20.0%）」です。希望を聞いてくれる環境はとても貴重です。

Q6. 入社時だけでなく、スキルアップのための研修や勉強会がある。

データ研修を実施している宿泊施設ほど、スタッフの離職率が低いというデータがあります。教育への投資は、あなたへの期待の表れです。

Q7. マニュアル通りだけでなく、自分のアイデアや工夫を活かせる場面がある。

観光庁の調査データ「スキル活用の機会不足」も離職の大きな要因です。あなたの工夫を受け入れてくれる職場こそ、長く働く価値があります。

Q8. 明確な評価制度があり、何を頑張れば給料やキャリアに繋がるかが分かる。

おもてなしHRの一般解説評価基準が曖昧だと、モチベーション維持が難しくなります。クリアな制度は公平性の証です。

Check 3：人間関係・風土

心の健康を守る安心感チェック

Q9. 困ったことがあった時、相談しやすい上司や先輩がいる。

観光庁の調査データ離職理由の約2割は「職場の人間関係」が原因です。孤立させないサポート体制がある施設は、定着率が大幅に向上します。

Q10. フロント、調理、サービスなど、部署を超えた連携がスムーズだ。

観光庁の調査データスタッフ同士のコミュニケーションを活性化させる研修を行っている施設は、定着率が高い傾向にあります。

Q11. 失敗した時に、頭ごなしに怒るのではなく「次はどうするか」を一緒に考えてくれる。

おもてなしHRの一般解説お客様への自然な笑顔やスタッフ間の快活さは心理的な安心感が生みだしてくれるものです。

Q12. 突発的な体調不良や家庭の事情での欠勤にも、理解を示してくれる雰囲気がある。

おもてなしHRの一般解説「お互い様」の精神がある職場は、スタッフの定着率が非常に高い傾向にあります。

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