寿司職人の仕事がきついと言われている理由は？きついと感じたときの対処法を解説

寿司店の寿司職人として働いている人もいるのではないでしょうか。しかし実際に働いてみると、修行期間や労働時間の長さなどによるきつさに耐えられなくなってしまう人も少なくないようです。

今回は、寿司職人の仕事がきついと言われている理由を紹介します。また、一般的な寿司店以外でお寿司に携われる仕事も紹介するので、転職・就職を検討する際の参考にしてくださいね。

一般的な寿司店で働く寿司職人の主な仕事内容

寿司店で働く寿司職人がきついと言われている理由を確認する前に、まずは寿司職人が一体どのような仕事を担当するのかを確認しておきましょう。

• お寿司のネタの魚を市場から仕入れる
• 仕入れた魚をお寿司用に捌く
• ご飯を炊いて酢で味を調え、シャリを作る
• 接客をしながらお寿司を握る
• 後片づけをする

これらの仕事はあくまで一例です。一般的な寿司店で働く寿司職人は、ほかにも細々した業務をこなさなければなりません。

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寿司店で働く寿司職人がきついと言われている理由を紹介

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寿司店で働く寿司職人がきついと言われている理由には、一体どのようなものがあるのかを確認しておきましょう。

一人前になるまでの道のりが長い

寿司職人の技術を習得するには、非常に長い修行期間を要します。

「飯炊き3年、握り8年」という言葉があるように、かつては一人前になるまで10年以上の修行が当たり前とされていました。

下積み時代は包丁を握らせてもらえないことも多く、技術向上の実感を得にくい中で、体力的・精神的な忍耐を強いられることが、離職を考える大きな要因となっています。

労働時間が長く拘束時間が激しい

職人の朝は早く、市場の開場に合わせて早朝から仕入れに向かいます。その後、魚の鱗取りや捌き、酢締めといった膨大な仕込み作業に追われます。

昼夜営業の店舗では、中休み中も夜に向けた準備や追加の仕込みを行うことが多く、実質的な拘束時間は非常に長くなります。

特に少人数の店では代わりがいないため、掃除や片付けを終えて帰宅する頃には深夜になることも珍しくありません。

給与が低い

厚生労働省の調査（令和6年賃金構造基本統計調査）では、寿司職人を含む調理従事者の月収は約25万円とされています。

早朝からの仕入れ、長時間の立ち仕事、そして繊細な技術が求められる責任の重さを考えると、労働量に対して給与が低いと感じるケースが少なくありません。

特に修行中の身であればさらに条件が厳しいことも多く、努力と報酬のバランスに限界を感じてしまう人が多いのが現状です。

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寿司店に勤務する寿司職人がきついと感じたときの対処法

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一般的な寿司店に勤務する寿司職人の労働環境を知り、自分には合わないと感じた人もいるのではないでしょうか。

そんなときは、寿司店以外でお寿司の仕事に携われるほかの仕事を探してみるとよいでしょう。

たとえば、ホテルや旅館などの宿泊施設に訪れたお客様に提供するお寿司を握る寿司職人として働くという方法があります。宿泊施設で働く寿司職人は、以下の2つの働き方があるようです。

• バイキングやビュッフェで提供するお寿司を握る寿司職人
• ホテルや旅館の施設内にある寿司店で働く寿司職人

おもてなしHRで募集している寿司職人の求人を確認してみたところ、ある程度の人数を確保しているためシフト制で働くことができたり、月8日から10日以上の休みがあったりする求人もありました。

また、給与に関しては月給25万円以上を支給、昇給や手当などの制度を用意している、といった求人もあるようです。

比較的条件のよい求人が多いようなので、ホテルや旅館などで働く寿司職人という仕事を転職先のひとつに加えてみるのもよいのではないでしょうか。

宿泊施設の寿司職人として働く魅力

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宿泊施設で寿司職人として働く大きな魅力は本格的な技術を磨ける環境が整っている点です。

ホテルや旅館には、経験豊富で卓越した腕を持つ職人が多く在籍しています。

そうした一流の先輩たちのすぐ側で働くことで、魚の扱い方から鋭い目利きの方法まで、質の高い技術を直接吸収することができます。

また、組織としての教育体制が整っていることが多く、実力派の職人のもとで着実にステップアップできるのも魅力です。

高度な技術を学びながら、職人としてのキャリアを安定して築いていける理想的な環境と言えるでしょう。

お寿司に関係する仕事がしたいなら宿泊施設の寿司職人に挑戦しよう

寿司店で働く寿司職人がきついと言われている理由には、一人前になるまでの道のりや労働時間の長さが関係しているようです。

一般的な寿司店で働くことは厳しいけれど、どうしてもお寿司の仕事に携わりたいと考えるのであれば、宿泊施設で活躍する寿司職人として働くことを検討してみましょう。

おもてなしHRでは、ホテルや旅館で働く寿司職人の求人を取り扱っています。

未経験でも働けたり、寮を完備していたりするなどさまざまな求人があるので、気になる方はお気軽にお問い合わせください。

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参考・引用：宿泊業の人材確保･育成の状況に関する実態調査概要（国土交通省/観光庁）

Check 1：待遇・環境

体が資本！基本の働きやすさチェック

Q1. 直近1年間で、有給休暇を希望通りに3回以上取得できた。

おもてなしHRの一般解説人手不足でも、スタッフの休息を大切にする施設は増えています。

Q2. 働いた分の給与（残業代含む）は、1円単位でしっかり支払われている。

おもてなしHRの一般解説もはや「サービス残業が当たり前」は古い常識です。労務管理がしっかりしている施設は定着率も高い傾向にあります。

Q3. 夜勤明けの翌日は休みなど、十分な休息期間（インターバル）がある。

観光庁の調査データ離職理由の約15%が「シフトや休日等の働き方が合わなかった」ことによるものです。無理なシフトは長く続きません。

Q4. 自分の年収は、同年代・同職種の相場と比べて「悪くない」と思える。 i相場目安を見る

データ離職理由の上位（21.8%）は「給料への不満」です。適正な評価をしてくれる施設への転職で、年収が上がるケースも多くあります。

宿泊業界の職種別 平均年収目安（例）

職種	～29歳	30歳～	MGR/支配人
フロント/サービス	250~350万	300~450万	450~650万
調理/キッチン	250~380万	350~500万	500~700万
予約/バック	240~330万	300~400万	400~550万

※地域により異なります。目安としてご活用ください。

Check 2：成長・やりがい

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Q5. 「自分のしたい業務」や「キャリアの希望」を上司と話す機会がある。

観光庁の調査データ実は、宿泊業を辞める理由の第1位は「自分のしたい業務ができなかったから（20.0%）」です。希望を聞いてくれる環境はとても貴重です。

Q6. 入社時だけでなく、スキルアップのための研修や勉強会がある。

データ研修を実施している宿泊施設ほど、スタッフの離職率が低いというデータがあります。教育への投資は、あなたへの期待の表れです。

Q7. マニュアル通りだけでなく、自分のアイデアや工夫を活かせる場面がある。

観光庁の調査データ「スキル活用の機会不足」も離職の大きな要因です。あなたの工夫を受け入れてくれる職場こそ、長く働く価値があります。

Q8. 明確な評価制度があり、何を頑張れば給料やキャリアに繋がるかが分かる。

おもてなしHRの一般解説評価基準が曖昧だと、モチベーション維持が難しくなります。クリアな制度は公平性の証です。

Check 3：人間関係・風土

心の健康を守る安心感チェック

Q9. 困ったことがあった時、相談しやすい上司や先輩がいる。

観光庁の調査データ離職理由の約2割は「職場の人間関係」が原因です。孤立させないサポート体制がある施設は、定着率が大幅に向上します。

Q10. フロント、調理、サービスなど、部署を超えた連携がスムーズだ。

観光庁の調査データスタッフ同士のコミュニケーションを活性化させる研修を行っている施設は、定着率が高い傾向にあります。

Q11. 失敗した時に、頭ごなしに怒るのではなく「次はどうするか」を一緒に考えてくれる。

おもてなしHRの一般解説お客様への自然な笑顔やスタッフ間の快活さは心理的な安心感が生みだしてくれるものです。

Q12. 突発的な体調不良や家庭の事情での欠勤にも、理解を示してくれる雰囲気がある。

おもてなしHRの一般解説「お互い様」の精神がある職場は、スタッフの定着率が非常に高い傾向にあります。

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