フレンチのシェフになるには？シェフになるまでの道のりや必要なスキルを見てみよう

西洋料理の料理人にとって、フレンチのシェフは憧れのポジションではないでしょうか。フレンチのシェフになるためには、フランス料理を深く理解し、技術を身に付けるだけでなく人としての魅力を磨く必要があります。具体的な道のりや求められるスキルを見ていきましょう。

フレンチのシェフになるには？

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フランス料理は世界3大料理のひとつ、そしてシェフは料理人の最高峰。フレンチのシェフは、究極の料理人とも言える職業です。

料理の仕事で身を立てていきたい！という人にとっては憧れの存在でしょう。この記事では、料理の道に入門し、フレンチのシェフになるための方法や、フレンチのシェフが持つ役割、必要な素質について解説します。

将来フレンチのシェフになりたい人や、料理の仕事に興味を持っている人はぜひ参考にしてくださいね。

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フレンチのシェフが持つ役割とは？

フランス料理の道で最高峰の料理人になるにはまず、フランス料理とは、そしてシェフとは何なのかを理解する必要があるでしょう。

フランス料理は種類の多さと奥深さが特徴です。ひと口に「フランス料理」といってもトマトやオリーブ、ブイヤベースを多用する「プロヴァンス料理」や白ワインを使った魚料理が多い「ロワール料理」、スペイン料理とも似た「バスク料理」など、細分化されています。

また、素朴な家庭料理から「アミューズ（突き出し）」で始まり「カフェ・ブティフール（コーヒーと小菓子）」で終わる格式の高いフルコースまで、料理のスタイルもさまざま。

フレンチのシェフは、このように幅広いフランス料理の知識・技術を網羅していなければなりません。深い知識と熟練の技術、そして磨きぬいたセンスを駆使して料理を作る・新メニューを開発するといったことがシェフの役割なのです。

そしてシェフはフランス語で「厨房のチーフ・リーダー」を意味する「chef de cuisine」を略した言葉です。部門シェフやコック、見習いコックたちを取りまとめ、厨房を円滑に回していくこともシェフの大切な仕事です。そのためには、部下に信頼されるだけのリーダーシップ、思いやりも必要不可欠でしょう。

さらに、シェフには「タレント性」が求められることもあります。お客様の目の前で食材をフランベして見せたり、トークショーを開いたり。料理番組に出演し、お茶の間の人気者になっている「スターシェフ」も居ます。

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