ホテルの料理人になるには？フレンチ・和食・イタリアンのキャリアステージを見てみよう

ホテルではさまざまな料理が提供されていますよね。中でも代表的なものはフレンチ・和食・イタリアンです。この3つの分野の料理でホテルのシェフにはどのような道筋があるのでしょうか。料理人になるまでの基本的な流れや、シェフになるまでの段階を見ていきましょう。

フレンチ？和食？イタリアン？ホテルの料理人になるには

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おいしい料理はホテルにおいて、重要な売り物のひとつです。料理の仕事を極めるなら、ホテルのシェフを目指すべしという意見もありますが、ホテルの料理人になるにはどのように動けば良いのでしょうか。

料理の種類別に、ホテルの料理人への道のりやキャリアステージを見ていきましょう。

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プロの料理人になるにはまずどうすればいいか

料理のジャンルにかかわらず、プロの料理人になるには調理師免許の取得がおすすめです。未取得でも料理の仕事に就くことは可能ですが、調理師免許は調理に関する確かな技術・知識が身についているという何よりの証拠です。

就職・転職で有利になるほか、海外で修業を積む際の就労ビザが取得しやすくなったり、独立開業の際に必要な「食品衛生責任者」の資格を申請のみで取得できたりといったメリットがあります。

調理師免許を取得する方法はふた通り。調理の専門学校などに通い、卒業と同時に取得するか、2年以上の実務経験を積んで試験を受けるかです。

調理師免許については以下の記事で詳しく解説しているので、ぜひ併せてご参照ください。

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ホテル調理師の年収はどのくらい？仕事内容や働くメリット・デメリットを見てみよう

ホテルの調理師を目指しているものの「年収の相場やどのような職種があるのかが分からない！」という方は少なくないはずです。また、お客様の思い出に残る料理を提供し、やりがいを感じるためには何が必要なのでしょうか。当記事では、ホテルの調理師の給料や職種などを紹介します。理想の働き方を見つけるヒントにしてくださいね。

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料理の種類別・ホテルの料理人のキャリアプラン

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「ホテルの料理人」と聞くと、働き始めるまでの道のりも厳しいものというイメージがありますよね。実際に高級ホテルなどでは「実務経験〇年以上」「調理師免許必須」「調理学校の卒業者歓迎」といった条件付きの求人が目につきます。

しかしその一方で実務経験や調理師免許がなくても、応募できるホテルは少なからずあります。調理師免許は働きながら取得を目指せるのでまったくの未経験者や、料理の勉強をしたことがない人にも料理人への道は開かれているのですね。

レストランスタッフとしてホテルに就職し、ステップアップしていく方法もあれば、飲食店で経験を積み、ある程度のポジションでホテルにキャリアアップ転職するという方法もあります。

ただし、シェフは「総料理長」という非常に責任のある立場。料理の腕前・知識の他にもマネジメント能力やリーダーシップなどのスキルも求められます。ホテルの料理人として働き始めるハードルはそれほど高くないかもしれませんが、シェフを目指すのであれば大変な努力が必要です。

代表的な料理の種類別に、入社してからシェフになるまでの段階を見てみましょう。以下の記事も併せてご参照ください。

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ガテマンジャーは冷たい料理の専門職！やりがいや大変さを見てみよう

ガテマンジャーとは、サラダやガスパチョといった冷たい料理を専門に作る調理師のこと。あまり聞きなれない名称かもしれませんが、宴会料理やコース料理の提供には欠かせない存在です。この記事では、ガテマンジャーが作る料理ややりがい・大変さについて解説します。ガテマンジャーになるための方法も紹介するので、調理の道に興味がある人はご

ホテルのフランス料理人

世界三大料理のひとつに数えられるフレンチ。上質なフレンチの提供にこだわりを持つホテルは多いでしょう。ホテルを代表する味として、質の高い料理を提供する仕事には大きなやりがいがあるはずです。

フレンチの厨房は、役割分担や階級がはっきりしていることが特徴。まずはアプランティと呼ばれる見習いコックとして就職し、料理の下ごしらえや調理器具・食器の手入れを経験しながら一人前のコックを目指します。

一人前になったら次のステップは特定分野の料理を仕切るシェフ・ド・パルティ。その次は総料理長の補佐役であるスー・シェフと段階を経て、最終的に総料理長のシェフ・ド・キュイジーヌへと昇り詰めるのですね。その間に料理の腕だけでなく、人間力も磨き続ける必要があります。

フレンチシェフへの道のりについては、以下の記事でも解説していますので併せてご参照ください。

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フレンチのシェフになるには？シェフになるまでの道のりや必要なスキルを見てみよう

西洋料理の料理人にとって、フレンチのシェフは憧れのポジションではないでしょうか。フレンチのシェフになるためには、フランス料理を深く理解し、技術を身に付けるだけでなく人としての魅力を磨く必要があります。具体的な道のりや求められるスキルを見ていきましょう。

ホテルの和食料理人（板長・花板・大将）

和食のシェフは板長・花板・大将とも呼ばれることもあります。ホテルの和食レストランには「日本らしさ」を楽しみにしている外国人のお客様も多く訪れますよね。「日本のホテル」の印象を決定づける、重要な役割を担っていると言えるでしょう。

和食もフレンチと同様に、階級や役割があります。入社してすぐのころは「追い回し」と呼ばれる下積みからのスタート。料理の下ごしらえや掃除、調理器具の洗浄といった雑用を任されます。雑用をこなしながら、先輩たちの様子を見て仕事の段取りを覚える期間です。

次は、出来上がった料理をお皿に盛り付ける「先付け・八寸場」となり、美しい盛り付けをするために必要な感性を磨きます。一般的にはここまでが「下積み時代」。次はいよいよお客様に出す料理を任され「焼き場・揚げ場」「煮方・蒸し場」そしてもっとも重要な「板場」へと進み、最終的に板長・花板・大将へと昇って行くのです。

和食の厨房では、上下関係や礼儀が特に重んじられる傾向があります。進言を受け止める素直さや、地道な努力を継続する根気が必要とされるでしょう。

こちらの記事もご参照ください。

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板前になりたい！板前の仕事内容と必要な資格とは？

世界中から愛される日本の和食。それと同時に、和食を生み出す板前にも注目が集まっています。板前とは、具体的にどのような仕事をしているのでしょうか。そこで今回は、板前の仕事内容や必要なスキル、活躍の場所についてご紹介します。板前を目指している方はもちろん、現在板前として働いている方も、ぜひ参考にしてくださいね。