ホテルのスチュワードとはどのような仕事？
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「スチュワード」という言葉を聞いたことがありますか？あまり聞きなれないかもしれませんが、スチュワードはホテルなどで、食器類の洗浄や管理をする職業です。
調理師はお鍋やボウルなどは洗いますが、食器は種類が膨大な上に、とても繊細なものです。そのため、洗浄や管理は、専門知識を持ったスチュワードが担当するのですね。
ホテルのスチュワードの具体的な業務内容や、仕事のやりがい、キャリアモデルなどを見ていきましょう。
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ホテルのスチュワードの業務内容
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ホテルのスチュワードは日々、どのような業務にあたっているのでしょうか。スチュワードの主な業務内容を解説します。
食器の洗浄（ディッシュ・ポットウォッシャー業務）
食器の洗浄はスチュワードの要とも言える重要な業務です。ホテルで扱う食器類は、ただ洗剤とスポンジでごしごし洗えば良いというものではありません。陶器や銀食器などの種類ごとに、洗浄方法が異なります。
食器の膨大な種類を覚えるだけでも大変ですが、そこからさらにプロの食器洗いを身につけ、技を磨いていくのですね。
食器の点検・手入れ（メンテナンス業務）
破損や色あせなどがないか、定期的に食器を点検し、適切に管理するのもスチュワードの仕事です。
ブリゲージと呼ばれるひび割れや欠け、色あせが発生した食器でお客様に食事を提供しては、失礼にあたりますよね。それを防ぐためにはすみずみまで目を凝らし、しっかりと点検することが必要なのです。
また、食器の状態に応じて漂白や脱酸化処理を施したり、適切に処分したりすることも重要な役割です。
食器の選定・磨き上げ（スタンバイ業務）
スチュワードには、コース料理やパーティーの料理に合う食器を選び、テーブルコーディネート考をえる役目もあります。料理ごとに適切な食器を用いるための専門知識とともに、美的センスも必要とされるのです。
そして使用する食器が決まったら、一点のくもりも残さず磨き上げます。お客様の目に触れる直前まで、食器を管理する責任重大な仕事なのですね。
食器の在庫管理（インベントリー業務）
スチュワードはいわば食器戸棚の番人。在庫数のカウントや管理も重要な役割です。購入数から破損数までを正確に把握し、購入の計画を立てることもあるでしょう。
ホテル全体でのコスト管理にも関わる業務です。
ごみの処分や衛生管理（ヤード回収/ギャベジ管理業務）
キッチンの衛生状態を守ることも、スチュワードの役割です。定期的にセクションをまわってごみを回収・処分したり、スタッフの体調に気を配ったり。回収したゴミの分別・搬出も担当します。
いくら食器をきれいにしても、保管場所が不潔だったり、スタッフに体調不良者が出たりすると、料理を安全に提供できなくなりますよね。スチュワードは、ホテルの衛生・安全を縁の下で守っているのです。
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ホテルのスチュワードのやりがいとは
華やかなホテル業界の中において、スチュワードは地味な印象の仕事かもしれません。しかし、スチュワードの仕事にはスチュワードの仕事ならではのやりがいがあります。どのようなやりがいがあるのか、詳しく見てみましょう。
未経験でもチャレンジできる
スチュワードは専門知識が必要な仕事ですが、就職のハードルはそう高くなく、未経験者でも応募可能であることが一般的です。
初心者から始めて、働きながらプロの技術を身につけられるのは大きな魅力でしょう。
美しい食器を提供する誇り
くもりひとつ残さずに食器を磨き上げた達成感や、美しく清潔な食器を提供する誇らしさは、スチュワードならではの喜びではないでしょうか。
接客スタッフのように直接、お客様に対応する機会はありませんが、縁の下でコツコツと働き、人の役に立ちたいと考える人に適した職業です。
貴重な食器に触れられる
ホテルで使う食器の中には、珍しいものや一流品もあるでしょう。ふだんの生活ではなかなか目にすることのない、貴重な食器類に触れ、扱い方を学べることはスチュワードの特権です。
食器をコレクションしている人や、食卓芸術に興味のある人は特に楽しく働けるはずです。
ホテルのスチュワードの仕事で大変なことは？
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ホテルのスチュワードの仕事はやりがいが大きい分、大変なことも少なからずあります。どういったことが大変なのか、詳しく見てみましょう。
専門知識が必要
スチュワードとして働き始め、最初にぶつかる壁は専門知識の多さではないでしょうか。膨大な食器の種類や、多岐にわたるお手入れ方法、取扱いの注意事項を覚えなければなりません。
入社直後に座学研修を設けている企業もありますが、自らの努力なくして専門知識を身に付けることはできないでしょう。
体に負担がかかる
ガラスやセラミック、金属などでできた食器は重く、持ち運びや手入れには体力が必要です。腰痛や筋肉痛、腱鞘炎などはスチュワードの職業病と言えるでしょう。
また、洗剤や薬品を扱う職業のため手荒れに悩むことも考えられます。
高価な食器を扱うプレッシャー
珍しい食器・一流品の食器に触れられることはスチュワードの喜びですが、同時にプレッシャーでもあります。
手入れの際に手を滑らせてしまったり、不適切な洗剤を使って変色させてしまったりといったことで、一点ものの食器をダメにしてしまうリスクが常に付きまとうのです。
ホテルのスチュワードとして一人前になるためには、知力・体力・精神力を鍛える必要があるでしょう。
そして知識だけでなく、体力も必要です。重い食器をまとめて運ぶ機会が多く、しかもホテルで使われる高価な食器ともなればプレッシャーもかかります。ホテルのスチュワードとして一人前になるためには、知力・体力・精神力を鍛える必要があるのですね。
ホテルのスチュワードのキャリアモデルは？
やりがいの項目でも説明した通り、ホテルのスチュワードは未経験でも応募しやすい職業です。ホテルの直接雇用もあれば、スチュワード業務を請け負う企業に就職してホテルに派遣されることもあります。応募の間口が広いので、やってみたい！という気持ちがあれば、誰でも始められるのではないでしょうか。
現場で食器を洗浄をするのはパートやアルバイト、新入社員が中心です。現場で経験を積んだ後に、作業の振り分けを担当するマネージャーや、衛生管理の責任者といった管理職にステップアップしていきます。
ホテルのスチュワードの平均年収は、役職のない正社員で300万円程度、管理職は600万円程度と言われています。ホテルによってばらつきはありますが、管理職になれば高収入も夢ではありません。
ただし、求人件数は限られています。皿洗いのパート・アルバイトの募集は多く見受けられますが、専門職としての募集は少ない傾向にあります。ホテルのスチュワードとして働きたい人は、募集を見逃さないように注意してくださいね。転職エージェントの活用もおすすめです。
以下の記事では、転職エージェントについて詳しく解説しているので併せてご参照ください。
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