ウェイターのマナーの質がホテルの印象を左右する！

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ウェイターのマナーには、カトラリーのセッティング方法や料理・ドリンクの出し方などいろいろなマナーがあります。

ホテルに訪れるお客様の中には、レストランでの食事を楽しみにしている方も多いです。

ウェイターの印象がそのままホテルの印象につながるため、評価を下げないためにも心地良い空間づくりに努めていかなくてはいけません。

次の項目からはウェイターのマナーについて詳しく解説します。

質の高いマナーを身につけ、お客様に良いサービスを提供できるような一流のウェイターを目指していきましょう！

ウェイターのマナー：テーブルセッティングの仕方

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ウェイター業務のひとつであるテーブルセッティングの手順・マナーについて紹介します。

（1）テーブルクロスを濡れたタオルでふき上げる

濡れたタオルまたは霧吹きでテーブルクロスを濡らし、ふき上げていきます。

最近は、コロナ禍によりアルコール消毒もおこなわなければいけませんので、消毒液と一緒にふき上げてしまうことも多いようです。

汚れがないことはもちろん、クロスのしわを伸ばすことも意識するときれいに仕上がります。

（2）人数分のお皿を配置する

テーブルクロスの作業が完了したら、お客様の人数分のお皿を配置します。

お皿は、お客様が座ったとき体の中央にくるように置きましょう。

（3）ナイフ・フォーク・ナプキンを配置する

セッティングしたお皿の横にナイフとフォークを並べていきます。

基本はナイフが右、フォークが左です。

もし、左利きのお客様がいると分かっている状況であれば、ナイフとフォークを逆に置くと親切かもしれません。

ナイフは刃が内側にくるように置くのがマナーです。並べるときは、ナイフ・フォークの柄の部分を持ちながらセッティングしましょう。

ウェイターのマナー：トレー・お皿・ボトルの持ち方

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ウェイターのマナーとして、トレーや食器の持ち方が特に気になるという方も多いのではないでしょうか？

ここでは、トレー・お皿・ボトルの持ち方をそれぞれ記述しますので、確認していきましょう。

トレーの持ち方

トレーは必ず左手で持ちます。

トレーの真ん中に手のひらがくるように持ちますが、このとき手のひらだけでなく手首・腕にもトレーが乗るように持つときれいな持ち方ができるようです。

料理・ドリンクを提供する際は、トレーをお客様よりも後ろの位置で持ちながらテーブルに並べていきます。

お皿の持ち方

ホテルでは、お皿を1〜3枚持ちすることが多く、1枚目・2枚目・3枚目と持ち方が決まっています。

3枚持ちのとき「左手に1枚目・2枚目」「右手に3枚目」と持ちますが、3枚のときに限らず1枚2枚のときでも、1枚目・2枚目は左手に持つようです。

持ち方のマナーについて、詳しくは以下の通り。

お皿を運んでいるときは、傾けないように心がけてくださいね。

ボトルの持ち方

ボトルの持ち方には、

• ・ボトルの横を持つ
• ・ボトルの底を持つ

と2通りの方法があります。

注意点としては、お客様のグラスに注ぐ際、グラスにボトルがぶつからないように注ぐこと。また、ボトルのラベルをお客様に見せるようにして注ぎます。

量はグラスの半分ぐらいが目安。

注ぎ終わったら、トーション（タオル）で口を押さえながらボトルを下げます。スマートに下げるコツとして、口を押さえるときにボトルをひねるように回しながら下げると、液体をこぼしにくくなるようです。

▼水の注ぎ方は詳しくはこちら

ウェイターのマナー：料理の提供の仕方

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ウェイターは、料理を提供するときのマナーに気を配らなければいけません。

ホテルごとにサービスの仕方は異なりますので、下記は事例として参考にしてください。

料理を提供するとき

お客様に料理を出すときは「席の右側」から出し、下げるときも右側から下げます。

席の間に入るときは、体を横にして間に入り、料理を提供するお客様のほうを向いて出しましょう。

料理を出す際も、もう一方の手で持っているトレーやお皿は平衡に保つよう意識してください。

また、提供する前と後に、お客様に一礼すると丁寧です。料理を置くときは、ゆっくりと音を立てずに出しましょう。

料理を下げるとき

空いているお皿があるときは、必ずお客様にお下げしていいかを聞いてから下げるようにしてください。

テーブル上でカトラリーがばらばらになっていたら、お皿の上でナイフ・フォークを揃えてから下げます。

下げたカトラリーを1つにまとめる場合は、お客様から離れておこないましょう。このとき、カトラリーがお皿から落ちないように、ナイフとフォークをクロスさせてまとめると動きにくくなるそうです。

持ち方は前の項目で解説した方法と同じですが、左手に持った2枚の内、2枚目のお皿の上にあるもの（残り物やカトラリーなど）は1枚目のお皿に移動してしまいます。

そうすることで3枚目以降は、2枚目のお皿の上に重ねて片づけられるということです。3枚目以降も、お皿の上にある残り物などは1枚目にまとめて、どんどん重ねていきましょう。

ウェイターのマナー：身だしなみ

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ウェイターのマナーとして、行動だけでなく身だしなみをきちんとするのも大事なポイントです。

身だしなみでチェックしたい点は以下の通り。

ホテル業界は、特に身だしなみに気を使っている業界です。ホテルのイメージを崩さないためにも、身なりをしっかりと整えるようにしましょう。

上記のポイントについて、下記の記事で詳しく紹介していますので併せてご覧ください。

▼ホテルスタッフの身だしなみは詳しくはこちら

ホテルウェイターの求人情報

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ホテルのウェイターに就職・転職するなら

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ホテルウェイターのマナーについて紹介しました。

ホテルによってマナーには違いがありますので、ホテル独自のマナーに柔軟に対応できるよう努めていくことが大切です。

初めは緊張で固くなってしまいがちですが、徐々にスマートな身のこなしができるよう取り組んでいきましょう。

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