ホテルウェイターのマナーを解説！お皿の持ち方や料理の出し方、テーブルセッティングなどを確認しよう

ホテルのウェイターはお客様が快適に食事を楽しめるよう、徹底したマナーでサービスを提供しなければいけません。特に、ホテルはおもてなしを第一にしており、質の高いマナーを追及する業界。本記事で料理の出し方やテーブルセッティングなど、ホテルで働くウェイターのマナーについて学び、心地良いレストランづくりに努めましょう！

ウェイターのマナーの質がホテルの印象を左右する！

ウェイターのマナーには、カトラリーのセッティング方法や料理・ドリンクの出し方などいろいろなマナーがあります。

ホテルに訪れるお客様の中には、レストランでの食事を楽しみにしている方も多いです。

ウェイターの印象がそのままホテルの印象につながるため、評価を下げないためにも心地良い空間づくりに努めていかなくてはいけません。

次の項目からはウェイターのマナーについて詳しく解説します。

質の高いマナーを身につけ、お客様に良いサービスを提供できるような一流のウェイターを目指していきましょう！

ウェイターのマナー：テーブルセッティングの仕方

ウェイター業務のひとつであるテーブルセッティングの手順・マナーについて紹介します。

（1）テーブルクロスを濡れたタオルでふき上げる

濡れたタオルまたは霧吹きでテーブルクロスを濡らし、ふき上げていきます。

最近は、コロナ禍によりアルコール消毒もおこなわなければいけませんので、消毒液と一緒にふき上げてしまうことも多いようです。

汚れがないことはもちろん、クロスのしわを伸ばすことも意識するときれいに仕上がります。

（2）人数分のお皿を配置する

テーブルクロスの作業が完了したら、お客様の人数分のお皿を配置します。

お皿は、お客様が座ったとき体の中央にくるように置きましょう。

（3）ナイフ・フォーク・ナプキンを配置する

セッティングしたお皿の横にナイフとフォークを並べていきます。

基本はナイフが右、フォークが左です。

もし、左利きのお客様がいると分かっている状況であれば、ナイフとフォークを逆に置くと親切かもしれません。

ナイフは刃が内側にくるように置くのがマナーです。並べるときは、ナイフ・フォークの柄の部分を持ちながらセッティングしましょう。

ウェイターのマナー：トレー・お皿・ボトルの持ち方

ウェイターのマナーとして、トレーや食器の持ち方が特に気になるという方も多いのではないでしょうか？

ここでは、トレー・お皿・ボトルの持ち方をそれぞれ記述しますので、確認していきましょう。

トレーの持ち方

トレーは必ず左手で持ちます。

トレーの真ん中に手のひらがくるように持ちますが、このとき手のひらだけでなく手首・腕にもトレーが乗るように持つときれいな持ち方ができるようです。

料理・ドリンクを提供する際は、トレーをお客様よりも後ろの位置で持ちながらテーブルに並べていきます。

お皿の持ち方

ホテルでは、お皿を1〜3枚持ちすることが多く、1枚目・2枚目・3枚目と持ち方が決まっています。

3枚持ちのとき「左手に1枚目・2枚目」「右手に3枚目」と持ちますが、3枚のときに限らず1枚2枚のときでも、1枚目・2枚目は左手に持つようです。

持ち方のマナーについて、詳しくは以下の通り。

お皿を運んでいるときは、傾けないように心がけてくださいね。

ボトルの持ち方

ボトルの持ち方には、

• ・ボトルの横を持つ
• ・ボトルの底を持つ

と2通りの方法があります。

注意点としては、お客様のグラスに注ぐ際、グラスにボトルがぶつからないように注ぐこと。また、ボトルのラベルをお客様に見せるようにして注ぎます。

量はグラスの半分ぐらいが目安。

注ぎ終わったら、トーション（タオル）で口を押さえながらボトルを下げます。スマートに下げるコツとして、口を押さえるときにボトルをひねるように回しながら下げると、液体をこぼしにくくなるようです。

▼水の注ぎ方は詳しくはこちら

関連記事

おもてなしHR

レストランサービスにおける水の注ぎ方のマナーとは？サービス向上に役立つ資格も紹介！

レストランサービスにおいて注意しなければならないポイントのひとつが、水の注ぎ方です。お客様の食事を邪魔せずスマートに水を注ぐためには、適切な動きをマスターする必要があります。本記事では、レストランサービスにおける水の注ぎ方を解説していきます。サービス向上に役立つ資格も紹介するので、高級レストランなどの仕事に興味がある方

ウェイターのマナー：料理の提供の仕方

ウェイターは、料理を提供するときのマナーに気を配らなければいけません。

ホテルごとにサービスの仕方は異なりますので、下記は事例として参考にしてください。

料理を提供するとき

お客様に料理を出すときは「席の右側」から出し、下げるときも右側から下げます。

席の間に入るときは、体を横にして間に入り、料理を提供するお客様のほうを向いて出しましょう。

料理を出す際も、もう一方の手で持っているトレーやお皿は平衡に保つよう意識してください。

また、提供する前と後に、お客様に一礼すると丁寧です。料理を置くときは、ゆっくりと音を立てずに出しましょう。

料理を下げるとき

空いているお皿があるときは、必ずお客様にお下げしていいかを聞いてから下げるようにしてください。

テーブル上でカトラリーがばらばらになっていたら、お皿の上でナイフ・フォークを揃えてから下げます。

下げたカトラリーを1つにまとめる場合は、お客様から離れておこないましょう。このとき、カトラリーがお皿から落ちないように、ナイフとフォークをクロスさせてまとめると動きにくくなるそうです。

持ち方は前の項目で解説した方法と同じですが、左手に持った2枚の内、2枚目のお皿の上にあるもの（残り物やカトラリーなど）は1枚目のお皿に移動してしまいます。

そうすることで3枚目以降は、2枚目のお皿の上に重ねて片づけられるということです。3枚目以降も、お皿の上にある残り物などは1枚目にまとめて、どんどん重ねていきましょう。

ウェイターのマナー：身だしなみ

ウェイターのマナーとして、行動だけでなく身だしなみをきちんとするのも大事なポイントです。

身だしなみでチェックしたい点は以下の通り。

ホテル業界は、特に身だしなみに気を使っている業界です。ホテルのイメージを崩さないためにも、身なりをしっかりと整えるようにしましょう。

上記のポイントについて、下記の記事で詳しく紹介していますので併せてご覧ください。

▼ホテルスタッフの身だしなみは詳しくはこちら

関連記事

おもてなしHR

ホテルマンにふさわしい髪型・髪色は？ネイル・身だしなみの注意点まで

ホテルマンを目指している方の中には、ホテルマンにふさわしい髪型とはどのようなものなのか気になる方も多いのではないでしょうか？「茶髪でも良い？」「ピアスやネイルはできる？」など、髪型以外に髪色や装飾品についても事前に知っておくと良いですね。今回の記事では、ホテルマンにふさわしいとされる身だしなみを紹介します。

関連記事

おもてなしHR

ホテルマンは服装や身だしなみが命！チェックポイントを徹底解説

いつもビシッとしていて、身だしなみも完璧なホテルマン。自分もああなりたいけれど、服装や髪型、マナーなど、何を気をつけたらいいんだろう？そんなふうに疑問に思っていませんか。服装や身だしなみは、ホテルマン自身だけでなくホテルそのものの印象を左右するほど大切なものです。当記事では、ホテルマンになるために身につけておきたい身だ

ホテルウェイターの求人情報

当サイト「おもてなしHR」は宿泊業界に特化した就職・転職支援サービスです。

ここでは、おもてなしHRに掲載されているホテルウェイターの求人情報を紹介します。（2022年10月時点）

【世界トップのおもてなし】ラグジュアリーホテルのレストランサービス募集

外資系のラグジュアリーホテルでの正社員募集です。

外資系ならではの国際色豊かな環境の中で、スキルアップを目指して働けます。

未経験OKで学歴は不問、年間休日は108日です。給与19万〜25万円で用意されています。

福利厚生も充実しており、「世界的なおもてなしスキルを身につけたい」「前向きにそして意欲的に取り組める」という方には最適な求人でしょう。

【思い出のひとときを提供】シティホテルのレストランサービス募集

世界的ブランドの日本初進出ホテルでは、レストランサービスの正社員を募集しています。

ホテル業界・接客が未経験でも歓迎しており、高卒以上であれば応募可能です。正しい言葉遣いを心がけられる方やマナーを守った行動を取れる方を求めています。

月給20万〜35万円で、年間休日は104日です。レストラン全体への気配りが必要なので、大きなやりがいを得られるかもしれません。

【お客様もスタッフも心地よく】リゾートホテルのレストランサービス募集

天然温泉や人気のバイキングを備えているリゾートホテルです。パート・アルバイトの募集をしています。

1日4時間・週3日〜勤務OKのシフト制なので、生活に合わせて働き方を選ぶことが可能です。時給は1071円〜1400円、未経験者と経験者で少し異なります。

仕事とプライベートを充実させたい！一から料理の知識やサービスマナーを学びたい！という方に、うってつけの求人です。

▼ウェイターの仕事内容は詳しくはこちら

関連記事

おもてなしHR

ウェイターの仕事内容と求人情報をご紹介！やりがい、必要な資格・スキル、キャリアステップについて

ウェイターは、ホテルのレストランなどで料理の提供などの接客をおこなう男性スタッフのことです。レストランでの接客以外にも、パーティや結婚式でサービスをおこなうことも。お客様に特別な空間で食事を楽しんでいただくために、接客マナーやホスピタリティ精神などが求められる仕事です。当記事では、ウェイターの仕事内容などを詳しくご紹介

ホテルのウェイターに就職・転職するなら

ホテルウェイターのマナーについて紹介しました。

ホテルによってマナーには違いがありますので、ホテル独自のマナーに柔軟に対応できるよう努めていくことが大切です。

初めは緊張で固くなってしまいがちですが、徐々にスマートな身のこなしができるよう取り組んでいきましょう。

また、ホテルのウェイターに就職・転職をお考えであれば、私たち「おもてなしHR」が力になります！

求人紹介のほか、書類や面接対策のサポートも完全無料で利用できますので、ぜひご活用ください。