ふぐ調理師免許の取得方法を見てみよう！取得のメリットや免許をいかせる仕事も解説！

ふぐ調理師免許とは、猛毒を持つ高級食材であるふぐを安全に調理し、提供するための資格です。ふぐ調理は一般的な調理よりも、命にかかわるリスクが高い業務。そのため、都道府県ごとに実施される試験に合格し、免許を取得する必要があるのですね。東京都におけるふぐ調理師免許の取得補法や取得のメリット、免許をいかせる仕事を見ていきましょう。

ふぐ調理師免許とは

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ふぐは猛毒を持つ高級食材として知られています。ふぐの刺身を「てっさ」ふぐ鍋を「てっちり」と呼びますが、これは「当たれば死ぬ＝鉄砲」に由来しているのだとか。鉄砲に例えられるほどの危険が伴う食材なのですね。

ひと口にふぐと言っても、その種類は実にさまざま。種類によって食べられる部分・毒のある部分が異なります。ふぐの種類や調理方法を正しく理解していなければ、命に関わります。そのため、日本においてふぐを調理するには、ふぐ調理師免許が必要です。

ふぐ調理師免許は都道府県ごとに取得する免許で、受験資格や試験内容は地域によって異なります。また、地域を移動してふぐ調理の仕事をする場合の扱いにも差があることを押さえておきましょう。

この記事では、東京都でふぐ調理師の免許を取る方法を例として紹介します。ふぐ調理師の免許を取得するメリットや、免許をいかせる仕事についても見ていきましょう。

なお、免許の正式名称も、都道府県によって「ふぐ調理師」「ふぐ処理登録者」「ふぐ取扱者」などさまざまですが、ここでは「ふぐ調理師」に統一して説明します。

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東京都におけるふぐ調理師免許の取得方法

東京都内でふぐ調理師の免許を取得する場合には、どのような手順が必要なのでしょうか。他の地域で取得する場合と比較しながら見ていきましょう。

受験資格

東京都内では、ふぐ調理師の免許を取るにあたって必要な資格はなく、誰でも受験できます。ただし、未成年者が合格した場合、免許の交付が受けられるのは18歳になってからなので「学生のうちに取得しよう」と考えている人は注意してくださいね。

なお、大阪府では「大阪府内のふぐ処理施設で働くためであること」「満15歳以上」といった条件があります。

参考:大阪府のふぐ調理師免許受験資格について/大阪府ホームページ

受験手数料

2023年8月に実施されたふぐ調理師免許試験の受験手数料は、19700円でした。東京都が指定する金融機関窓口での払い込みが必要で、期間外の納付やATMでの納付は受け付けていないとのこと。これから受験する方もしっかり確認してくださいね。

なお、宮城県での受験手数料は33000円、山口県では10750円と、地域によっては金額にかなりの差があることも。取得後の勤務地などもよく考慮の上、取得地域を選ぶことが重要でしょう。

参考:

宮城県のふぐ調理師受験手数料について/宮城県ホームページ

山口県のふぐ調理師受験手数料について/山口県ホームページ

スケジュール

東京都におけるふぐ調理師免許試験は、年に1度開催されます。2023年度の試験は8月19日で、願書の配布期間は5月15日から6月16日まででした。

東京都庁の担当課や観光情報センター、衛生検査所などで配布された他、郵送による配布にも対応。ふぐ調理師免許は居住地以外の都道府県でも受験可能なので、遠方の方も無理なく願書を入手できるでしょう。願書受付期間は配布期間と同じく5月15日から6月16日までです。

兵庫県では学科試験と実技試験が別の日に行われるなど、試験の進行スケジュールも地域によって異なる場合があります。

参考:兵庫県の試験スケジュールについて/兵庫県ホームページ

試験内容

東京都内のふぐ調理師免許試験では学科試験と実技試験が実施されます。

学科試験は全35問のマークシート式。出題内容は以下の通りです。

(1) 東京都ふぐの取扱い規制条例及び同条例施行規則に関すること

(2) ふぐに関する一般知識

(3) 水産食品の衛生に関する知識（※1）

※1 水産食品の衛生に関する知識について

内容は以下のとおり。

（1）水産食品に関する衛生法規

・食品衛生法（昭和22年法律第233号）の概要

・食品衛生法第54条に基づく施設基準

・食品衛生法第51条に基づく公衆衛生上必要な措置の基準

・食品衛生法第13条に基づく規格基準等

（2）水産食品の衛生学

食品事故、食品の取扱い、施設の衛生管理、自主管理等

実技試験の内容は以下の通りです。

1.ふぐの種類の鑑別（3分間）

出題された実物のふぐ（5種類）の種類名を解答する。

2.次のア及びイ（合わせて18分間）

アふぐの内臓の識別及び毒性の鑑別

ふぐの各部位を「食べられるもの」と「食べられないもの」に区別し、各部位の名称を用意してある札で解答する。

イふぐの処理技術

有毒部位を除去し、ちり材料をつくる。

ふぐ調理師免許試験の内容は、厚生労働省によって全国統一的な認定基準が示されています。全国で認定基準に近い内容への改正が進んでいますが、細かい部分に地域ごとの差があることも考えられるので、しっかりチェックしましょう。

参考:東京都のふぐ調理師免許について/東京都保健医療局

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ふぐ調理師免許を取るメリット3選

ふぐ調理師免許は、人の命に関わる重要な資格です。ふぐ調理師として働くことには大きな責任が伴いますが、免許の取得にはどのようなメリットがあるのでしょうか。詳しく見ていきましょう。

就職・転職活動に有利

ふぐ調理師の免許を持つ従業員がいなければ、ふぐ料理の提供は不可能です。和食や海鮮といった調理の仕事をめざす上で、ふぐ調理師の免許は有利に働くことでしょう。

就職・転職の際、大きな武器になるはずです。

高収入を期待できる

ふぐを扱う飲食店は、高級店が中心です。高い技術が求められる分、基本給が高い上に、資格手当もついてさらに手取りが良くなるケースもあります。調理の道で高収入をめざすなら、ふぐ調理師免許の取得を検討しても良いでしょう。

また、高級食材であるふぐを使った料理のコンテストなどもたびたび開催されています。入賞すれば知名度が高まり、独立開業の足掛かりになるかもしれません。

食品衛生責任者の講習が免除されることも

食品衛生責任者とは、飲食店や食品工場といった施設を営業するために必要な資格。

養成講習会を受講して資格を取ることが一般的ですが、調理や衛生に関する資格・免許を持っていれば申請のみで取得でき、ふぐ調理師もそれに該当します。将来、独立開業する際や、勤務先で食品衛生責任者を選出する際、大いに役立つことでしょう。

なお、食品衛生責任者の資格については以下の記事で詳しく解説しています。併せてご一読ください。

おもてなしHR

食品衛生責任者はどのような資格なのか？取得方法や役割などをまとめて紹介！

食品衛生責任者は、飲食店や食品工場などにおいて必要不可欠な国家資格です。この資格を持つ人を配置しなければ、食品を扱う事業所は営業することができません。食品衛生責任者の資格を取るには、どのような方法があるのでしょうか。資格取得のメリットや職場における役割、更新の有無などについて、まとめて見ていきましょう。