パティシエの離職率の実態
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パティシエの仕事は、離職率が高いと言われることがあります。まずは、パティシエの離職率の実態について見ていきましょう。
男女別の差
パティシエ業界の就業者数を見てみると、女性よりも男性の方が多い傾向にあるようです。
長時間労働があったり、繁忙期には不規則な勤務になったりすることが多く、家事や育児との両立が難しいことが、男女差を生む理由であると考えられます。
就業者数に男性が多いことから、離職率における男女差においても、男性の離職率が高い傾向にあります。女性の場合は、結婚や出産などのライフイベントをきっかけに離職することが多いようです。
他の職種との比較
パティシエに限定した離職率を知ることは難しいですが、パティシエが勤務する飲食業界は、他の業界と比較すると離職率が高い傾向にあります。
パティシエに似た職種の1つであるシェフも離職率が高いと言われることがありますので、パティシエも同様と考えて良さそうです。
厚生労働省が2023年の8月に発表した2022年の産業別の離職者数を見ると、「宿泊業・飲食サービス業」が最も多い結果となっています。この結果からも、パティシエの離職率が高めであることが推測できます。
離職率の推移
離職率の推移についても、飲食業界全体の結果に準ずるものと考えて良さそうです。
現在は回復傾向にあると言われていますが、2019年に流行した新型コロナウイルスの影響により飲食業界は大きな打撃を受け、離職者数は増加しました。
また、特定の食品が流行することで売上に影響がでたり従業員の流動性が高まったりすることで、離職率が増加することもあります。
飲食業界は社会情勢や流行の影響を受けやすい特徴があることから、離職率の変動が激しい傾向があると言えます。
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パティシエの離職理由
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パティシエの離職理由にはどのようなものがあるのでしょうか。考えられる理由をいくつか紹介します。
労働時間と体力
パティシエの仕事は、長時間労働や夜間勤務、休日出勤などが発生しやすい仕事です。
立ちっぱなしで作業を行うことが多かったり、重量のある材料を運んだりすることも多いため、身体的な負担もあります。腰痛を抱えるパティシエも少なくありません。
休息時間が十分に取れないことで身体への負担が大きくなり、長く働き続けることが困難だと判断することで、離職につながる場合があります。
給与
給与が低かったり、上がりにくかったりすることで、モチベーションの低下につながる要素です。給与に対する不満は、代表的な離職理由の1つでもあります。
厚生労働省の発表によると「洋菓子製造・パティシエ」の平均年収は344.8万円。国税庁の調査では、2022年の全国平均年収は458万円という結果が発表されています。
地域や年齢によって異なることもありますが、パティシエの給与は低い傾向にあることが分かります。
労働時間や身体的な負担が大きいため、労働と給与が見合わないと感じることで給与に対する不満を抱えることもあるようです。
キャリアパス
パティシエになるには、洋菓子店やホテルに未経験で就職して修行を積むか、専門学校などで学んだ後に就職する方法があります。
いずれも一人前のパティシエになるための下積み期間は長く、知識や技術の習得に多くの時間を要します。入社後すぐに洋菓子製作に携われることは稀なようです。
キャリアパスが厳しいことが一般的で、なかなか自身の成長を感じることができず、離職につながることがあります。
仕事への情熱の喪失
パティシエとして「おいしい洋菓子を多くのお客様に提供したい」という夢を持っていても、厳しい労働環境や長い下積み期間を過ごしているうちに、情熱を失ってしまうということがあります。
「夢をかなえるのが難しいのではないか」「このまま成長できないのではないか」と感じることが多くなることで、一人前のパティシエになることを諦めてしまい、離職を選択することもあります。
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パティシエが離職の前に取りたい対策
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労働条件が厳しかったり、給与が低いと感じたりすることで、パティシエを離職したいと考えることはあるでしょう。しかし、せっかく夢や理想を描いたのですから、離職の前にできる対策を検討してみましょう。離職の前に取りたい対策について紹介します。
自分に合った職場を選ぶ
パティシエとして働き続けるためには、価値観やライフスタイルに合った職場を選ぶことが重要です。
一言でパティシエと言っても、洋菓子店で勤務するのか、ホテルで勤務するのかによって、労働条件や労働環境は大きく変化します。携われる業務にも違いがあります。
職場の環境によって仕事への満足度は大きく変化するものですから、職場選びにはじっくりと時間をかける必要があるでしょう。
労働時間と体力管理
長時間労働が発生したり、身体的な負担が大きかったりするのは、パティシエの宿命と言えるものかもしれません。
日々の労働時間の管理や体力の管理などは勤務先任せにせず、自身でも行うことが重要です。
休日のリフレッシュ方法を見つけたり、規則正しい生活を送ることを心がけたりして、身体的な負担を軽減する工夫をしてみましょう。
キャリアプランの明確化
キャリアプランを明確にしてパティシエとしての目標を持つことは、仕事に対する意欲を高めるのに効果的です。
技術の習得のような短期的な目標と、昇格や独立などの長期的な目標の両方を持つことができれば、自己成長を感じながら働くことができそうです。
スキルアップ
パティシエとしての成長やキャリアアップのためには、技術の研磨が不可欠です。
日々の練習に加え、研修や勉強会に参加したり、他のパティシエの洋菓子を食べてみたりして、スキルアップに努めましょう。
スキルアップを実感することで自信が得られれば、意欲や達成感が高まるはずです。
転職を検討する
パティシエの離職率は高い傾向にありますが、離職者が多いことから求人数も比較的多い傾向にあります。
これまでの経験をいかして、新しい勤務先に転職することを検討してみるのもおすすめです。
労働条件が合わなかったり、給与が低かったりすることが離職理由なのであれば、転職することで改善される可能性は大いにあります。
本当にパティシエを離職する？離職の前に「おもてなしHR」に相談！
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厳しい労働条件であったり長い下積み期間があったりと、パティシエが厳しい仕事であることは事実です。
しかし、技術を磨けば唯一無二の洋菓子を作ることができますし、多くのお客様を喜ばせることができる魅力的な仕事でもあります。
パティシエを離職したいと悩んだ場合は「おもてなしHR」にご相談ください。より良い労働環境でパティシエを続ける道が見えてくるかもしれませんよ。
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