「スーシェフ」の意味や役割、求人情報を見てみよう！
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レストランが舞台の映画やドラマを見ていると「スーシェフ」という言葉を聞くことがあります。「シェフ」は一般的に浸透してますが、「スーシェフ」はどのような職業なのでしょうか。
この記事では、スーシェフの意味や役割について詳しく解説します。おもてなしHRに掲載中の求人情報も紹介するので、調理の仕事を探す際の参考にしてくださいね。
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スーシェフの意味は「2番手のシェフ」
「スーシェフ」はフランス語で表記すると「sous chef」です。「sous」「下の」という意味。英語では「sub chief（サブチーフ）」が該当し、「2番目の責任者」を表します。つまりスーシェフとは、キッチンにおける２番目の責任者という意味なのですね。
スーシェフはその名の通り、もっとも権力のあるシェフ（総料理長）の直下に位置する存在です。大きな責任を伴い、確かな技術が求められる立場のため、アプランティ（見習い）から修業を積んでコミ（コック）になり、シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）の経験を経て就任することが一般的。
次の項目で、スーシェフの役割を詳しく見ていきましょう。
なお、シェフについては以下の記事で詳しく解説しています。併せてご参照ください。
ホテル＆旅館業界の就職・転職についての記事
スーシェフの役割とは？
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スーシェフは日々、どのような仕事を担当しているのでしょうか。具体的な業務内容を見てみましょう。
キッチンで指揮を執る
キッチンの最高責任者はシェフですが、シェフはマネジメント業務などで忙しく、直接調理に関わることは少ない場合もあります。そのような職場において、現場を仕切るのはスーシェフの役割です。
コックや部門シェフたちとともに、自ら調理することもあるでしょう。西洋料理では料理の種類ごとに担当者が決まっていますが、スーシェフはすべての料理をマスターしていなければなりません。
ひとりで完璧なコース料理を作れるだけの技術と知識を持っていることが、スーシェフの必須条件と言われています。
シェフ・部門シェフの代役
シェフの不在時、スーシェフはシェフの代役を務めます。
例えばお客様が「シェフに会いたい」と言っている時にシェフが居なければ代理人として会いに行ったり、シェフ不在時のトラブルにどう対応するかの判断を任されたり。レストランの代表者として、責任を負うこともスーシェフの役割です。
また、各部門のシェフ・ド・パルティが不在の際にも、スーシェフが代役となります。
マネジメント業務
スーシェフは中間管理職です。シェフ・ド・パルティやコミたちを教育したり、悩み事にアドバイスしたりすることも重要な仕事。
また、シェフや他部門の責任者から改善を求められたり、要望を聞いたりすることもあるでしょう。
スーシェフともなれば、料理のことだけを考えているわけにはいきません。人を育て、職場を円満に回していくことも重要な役割なのですね。
なお、以下の記事ではシェフになるまでの道のりについて解説しています。併せてご参照ください。
スーシェフの求人情報をチェック！
責任が重く、スキルや経験が求められるスーシェフですが、どのような条件で求人を出しているのでしょうか。おもてなしHRに掲載中の求人情報を見てみましょう。なお、情報は2022年10月時点のものです。
2023年、広島県に新規オープンを予定しているラグジュアリーホテルではダイニングのスーシェフを募集しています。主な担当業務はQSCコントロール（クオリティ・サービス・クリーンネスの管理）やシェフのサポート業務、ダイニングとカフェの運営全般。
応募資格は高級レストランやダイニングにおけるスーシェフ、もしくはシェフ・ド・パルティの経験があることです。
雇用形態は正社員で、給与は月給34万円〜40万円。家族手当や特別手当が別途支給されるということです。
新しいホテルをスーシェフという立場から作り上げることには、大きなやりがいを感じられるのではないでしょうか。
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調理の仕事はおもてなしHRで見つけよう！
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調理の仕事を探す際には、ホテルのレストランも視野に入れることをおすすめします。大きなホテルであれば研修が充実していたり、透明性のある昇給制度を設けたりしていることが考えられます。
着実なキャリアアップを目指しやすいので、ぜひ前向きに検討してくださいね。
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