ホテルのスチュワードは、膨大な食器類の洗浄・管理と厨房の衛生維持を一手に担う「食の安全と品質の責任者」です。
その業務内容は単なる皿洗いにとどまらず、什器のメンテナンスや在庫管理、コスト管理まで多岐にわたる専門性を備えています。
本記事では、ホテルのスチュワードの具体的な仕事内容ややりがい、将来のキャリアモデルを徹底解説します。
ホテルスチュワードは食の安全と美を支える「衛生管理のプロ」
ホテルには膨大な数の食器や什器（じゅうき）があり、それらを常に最高の状態で管理し、お客さまへ提供するのがスチュワードの役割です。
単なる「洗い場」というイメージを持たれがちですが、実際にはホテルの厨房における衛生維持や、高価な銀器のメンテナンス、さらには在庫管理までを担う、責任の大きな専門職です。
裏方としてホテルのクオリティを支えるスチュワードの具体的な業務内容や、仕事のやりがい、キャリアモデルを詳しく見ていきましょう。
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ホテルのスチュワードが担う5つの主な業務内容
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ホテルのスチュワードの業務は多岐にわたり、効率的なチームワークが求められます。日々のルーティンから専門的なメンテナンスまで、5つの主な業務を見ていきましょう。
ホテルのスチュワードが担う5つの主な業務内容
1.効率とていねいさが求められる食器洗浄
ディッシュ・ポットウォッシャー業務
スチュワードの核となる業務は、使用済み食器の洗浄です。大型の食洗機を駆使しながら、陶器、グラス、カトラリーなど、素材に合わせた最適な方法で汚れを落とします。
単に洗うだけでなく、搬送時の破損を防ぐ細心の注意と、次々と運ばれてくる食器を滞りなく供給する効率的な動きが求められます。
2.銀器や陶器の価値を守る点検・手入れ
メンテナンス業務
ホテルで使用される食器には、歴史ある銀器や繊細なブランド陶器が含まれます。これらに付着したわずかな曇りや変色を取り除くため、脱酸化処理や磨き上げを行います。
「ブリゲージ」と呼ばれる欠けやひび割れがないか一点ずつ点検し、常に最高のコンディションでお客さまの前に出せるよう清掃・管理します。
3.レストランや宴会を支えるセッティング
スタンバイ業務
レストランや宴会（バンケット）の内容に合わせ、必要な食器を適切な数だけ用意します。
料理を引き立てるための食器選定に関わることもあり、専門知識に加えて、テーブルコーディネートの美的センスも磨かれます。
使用直前には一点の曇りもないようていねいに磨き上げ、会場へと送り出します。
4.ホテルの資産を適正に保つ在庫管理
インベントリー業務
スチュワードはいわば「食器戸棚の番人」です。備品の在庫数を定期的にカウントし、紛失や破損管理を徹底します。
購入数と破損数のバランスを把握し、補充計画を立てることは、ホテル全体のコスト管理に直結する重要なビジネス業務といえます。
5.厨房の安全を担保するゴミ回収・衛生管理
ヤード・ギャベジ管理
キッチンの衛生状態を維持するため、ゴミ（ギャベジ）の分別・回収・搬出を担当します。
ヤードと呼ばれる集積場の清掃を含め、施設内を清潔に保つことで食中毒などのリスクを未然に防ぎます。
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プロに就職・転職サポートを依頼するホテルスチュワードの仕事で得られる3つのやりがい
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華やかなホテル業界で、スチュワードは地味な印象かもしれません。しかし、スチュワードの仕事ならではの大きなやりがいがあります。
1.未経験から専門的なスキルを習得できる
スチュワードは、特別な資格がなくても未経験から挑戦できる職種です。
現場で働きながら、高級食器の扱い方や衛生管理の知識を体系的に学べるため、着実にプロとしての実力を身につけることができます。
2.美しい食器を送り出す裏方としての誇りを持てる
磨き上げた銀器が、照明の下で美しく輝く瞬間はスチュワードにとって最高の報酬です。
接客スタッフのように表舞台に立つことはありませんが、「自分の仕事がホテルの格を作っている」という強い自負を持てる仕事です。
3.希少価値の高い一流の食器に触れられる
一般家庭では目にすることのない、世界的な名門ブランドの食器やアンティーク品に日常的に触れられるのは、この職業ならではの特権です。
食文化や芸術に興味がある人にとって、非常に刺激的な環境といえます。
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知っておくべきホテルのスチュワード業務の大変さと克服のポイント
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ホテルのスチュワードの仕事はやりがいが大きい分、大変なことも少なからずあります。ここでは、スチュワードの業務内容で大変なこととそれに対する克服ポイントを紹介します。
膨大な知識と繊細な神経が必要になる
数百種類に及ぶ食器の名前や、それぞれの素材に適した洗浄薬品の知識を覚えるまでは苦労するかもしれません。
入社直後に座学研修を設けている企業もありますが、自らの努力なくして専門知識を身に付けることはできないでしょう。
しかし、これらは一度身につければ、どこのホテルでも通用する一生モノのスキルになります。
重い什器の運搬など体力的な負担がある
陶器や金属製の食器は重量があり、立ち仕事が基本となるため、腰や足への負担は避けられません。また、水仕事による手荒れのリスクもあります。
適切な保護具の使用や、効率的な体の使い方を覚えることが長く続けるコツです。
高価な備品を扱うプレッシャーが伴う
ホテルでは、一点数十万円するような食器を扱うこともあり、常に破損のリスクと隣り合わせです。
そのため、手入れの際に手を滑らせてしまったり、不適切な洗剤を使って変色させてしまったりといったことで、一点ものの食器をダメにしてしまうリスクが常に付きまとうでしょう。
しかし、このようなプレッシャーが大きい反面、その緊張感こそがプロとしてのていねいな所作を生み、信頼へとつながります。
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アドバイザーに無料相談してみるホテルスチュワードのキャリアモデルは実力次第で管理職への道が拓ける
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ホテルのスチュワードは「未経験からでも挑戦しやすい」という入り口の広さがありながら、突き詰めれば衛生管理や資産管理のスペシャリストとして、ホテル経営を支える管理職（マネージャー）へと昇進できる奥の深い職業です。
現場の洗浄作業から始まり、どのようにステップアップしていくのか、その具体的なロードマップを解説します。
1.未経験・アルバイトからでも専門性を磨けば正社員登用も可能
スチュワードのキャリアは、まず現場での洗浄・清掃業務からスタートするのが一般的です。
最初はパートやアルバイト、新入社員として、食洗機の使い方やカトラリー・銀器の扱い方を学び、業務の効率化を追求します。
ここで単なる作業員に留まらず、食器の在庫管理（インベントリー）や什器のメンテナンス知識を主体的に吸収することで、現場をまとめるリードスチュワードや正社員へと登用されるケースも少なくありません。
「やってみたい」という意欲が、プロへの第一歩となります。
2.現場責任者（マネージャー）になれば年収600万円前後も目指せる
現場での経験を積んだあとは、スタッフのシフト作成や作業の振り分けを行うマネージャー、あるいはホテル全体の食の安全を司る衛生管理の責任者へと昇格します。
- 厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」における宿泊業の一般労働者（正社員）の平均賃金をベースとした水準
- 現場実務と専門知識の習得が中心
- 同調査における「宿泊業・飲食サービス業」の役職別賃金（課長級・部長級）の平均値を参考にすると、賞与を含め500万円を超える
- 大規模ホテルや外資系では600万円以上の提示も一般的
このように、ホテルによって給料水準に幅はありますが、管理職になれば専門性の高い「技術マネージャー」として、一般的なサービス職よりも高収入を狙うことが十分に可能です。
3.直接雇用だけでなく専門会社を通じたキャリア構築も有力な選択肢
ホテルのスチュワードには、ホテルによる「直接雇用」のほかに、業務を請け負っている専門企業に就職し、各ホテルへ配属される「請負・派遣」の形があります。
専門会社に所属する場合、複数のホテルで経験を積めるため、多様な厨房設備や高級食器に触れる機会が増え、より汎用的なスキルが身につきます。
一方で、ホテル直接雇用の正社員は枠が限られている「狭き門」であることも事実です。
4.希少な求人を逃さないためには専門エージェントの活用が不可欠
皿洗いのパート・アルバイト募集は頻繁に見かけますが、キャリアアップを前提とした「スチュワード専門職」の正社員募集は、市場に出回る数が限られています。
自力で探し出すのが難しい希少な求人情報をキャッチするには、業界特化型の転職エージェントを活用するのがもっとも効率的です。
プロのアドバイスを受けることで、あなたの適性に合った「一生モノの職場」を見つける確率が格段に高まります。
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ホテルスチュワードの業務内容に関するよくある質問
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ホテルスチュワードの業務内容について、未経験者や就職・転職を検討している方が抱きやすい疑問をQ&A形式でまとめました。
スチュワードと一般的な皿洗いは何が違うのですか？
力仕事に自信がなくても務まりますか？
どのような性格の人がスチュワードに向いていますか？
スチュワードから調理師やフロントへ異動することは可能ですか？
ホテルスチュワードの雇用形態や求人の特徴について教えてください。
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「おもてなしHR」でプロのサポートを受ける 出典：令和6年賃金構造基本統計調査/厚生労働省ホテルスチュワードとしての理想の職場環境は「おもてなしHR」の専門サポートで実現しよう！
スチュワードは、ホテルの品質を左右する非常に重要なポジションです。
それゆえに、求人選びでは「どのような食器を扱っているか」「どのような衛生基準を設けているか」といった、詳細な現場環境を知ることが欠かせません。
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