オードブル

(おーどぶる)

オードブルはフランス語の「hors-d'œuvre（オル・ドゥーヴル）」を語源とし、コース料理で最初に出される料理のことを言います。日本語では「前菜」と訳されますが、「hors-d'œuvre」を直訳すると「作品の外」であり、原義は献立外料理という意味です。

オードブルは冷前菜と温前菜に大別でき、前者はカルパッチョ・キャビア・チーズなどが、後者はクロケット、キッシュ、コキーユなどがこれに当たります。

フランスではスープやメインディッシュの前に提供され、ワインのおつまみとしても合うような、酸味や塩味のしっかりした料理がオードブルとして出されることが多いです。あくまで食欲をそそることが目的とされるため、料理の量は少なめです。

日本におけるオードブルは、一般的に「大きな入れ物にさまざまなおかずが盛り合わせてある料理」という意味があります。和風や洋風などさまざまな種類があり、揚げ物や肉料理、冷製料理、煮物などが彩りよく盛りつけられ、パーティーなどによく登場します。このようなオードブルはスーパーや仕出し屋などでも購入することができ、ホテルでも持ち帰り用としてセットを用意しているところもあります。

ただし、フランス料理を提供するレストランなどでは、日本でも「前菜」の意味でオードブルが使われます。なお、居酒屋などでは「先付け」や「突き出し」「お通し」などと呼ばれます。