パルフェ

(ぱるふぇ)

パルフェ（parfait）は、フランス語でコース料理のデザートのことです。日常会話では「完璧」という意味です。

1910年から20年代にフランスで作られました。卵黄と砂糖、シャンティー（泡立てた生クリーム）を混ぜ合わせて型に流し冷やし固めたムースに、ソースや果物を加えて作られていました。冷して固めているため層ができることから、「交わることのない完璧な」という意味でパルフェと名付けられました。現代では同じ意味の英語で「パーフェクト」と「パルフェ」が混ざり「パフェ」と呼ばれるようになりました。ですが、「パルフェ」と「パフェ」は、時代の変化とともにまったく別なものになりました。パルフェはムースとフルーツを使ったデザートで、パフェは細長いグラスにアイスやフルーツ、シャンティー（泡立てた生クリーム）を乗せて作られています。

パルフェとよく似ている「サンデー」は、アメリカで作られました。ムースやフルーツは使われてなく、アイスクリームにシロップをかけたもののことを言います。パルフェもサンデーも小さな透明な器に入れられているため、見分けがつきにくいですが同じものではありません。

ホテルではパフェのことを「パルフェ」とメニューに書いてあることがあります。また、パフェと書いていても店によってムースを使用していたりすることもあります。上に乗っているフルーツやアイスには、その店オリジナルの工夫などがされていて子どもから大人まで楽しめるデザートになっています。