タルト

「タルト（tarte）」とは、フランス語で「甘い生地」を意味するパートシュクレという生地を使った料理やお菓子のことです。タルトは古代ローマにおいて「トルータ」と呼ばれており、これはラテン語で「丸い皿状のお菓子」を意味します。その後、トルータが変化して「タルト」と呼称されるようになりました。

タルト皿に生地を敷き詰めてサックリと円盤状に焼き上げ、その上に生クリームやカスタードクリーム、フルーツなどを乗せたものが一般的で、フルーツタルトやチーズタルト、エッグタルトなど、実に豊富な種類があります。

タルトといえば甘いお菓子を連想する人も多いですが、パートシュクレを使って作られたものは総じてタルトと称されます。そのため、例えばパートシュクレの上に肉や野菜、ソースやチーズなどを乗せて焼き上げた甘くない料理もタルトに分類されます。「ロレーヌ風キッシュ」などが代表的です。

イギリスでは浅いものを「タルト」、深いものを「パイ」と区別して呼んでいます。日本では「タルト」と呼ばれていますが、フランスでは、タルトを作る際にフランという底がない型を使うことから、フランと呼ぶこともあるようです。