グルメ

(ぐるめ)

料理の味に通じている食通や美食家の総称。また、評判の高い料理、おいしい料理、質の高い料理などを表す。

「グルメ」はフランスからの外来語で、古くは「ワイン商人の召使」の意味を持ち、そこから派生し「食通」の意味を持つようになったとされています。現代のフランスでは、「ワインの鑑定家」に与えられる名称でもあります。日本では、「食通」や「おいしい料理」を表す言葉として、一般的に広く浸透しています。

海外からの観光客増加や世界的なグルメブームも相まって、ホテルの料飲部門では、料理の質やアイディア、価格などにしのぎを削っています。常に変化していく多様なニーズを踏まえながら、流行を意識しつつも流されることなく、その土地やそこでしか味わうことのできない個性を大事に、どうアイディアを展開していくかが腕の見せどころでもあります。

ホテルの料飲部門は、そのホテルのイメージを印象付ける顔でもあり、収益の安定や売り上げ増加につながる大切な部門と言えるでしょう。