リゾット

英字表記は「risotto」。「リゾット」とは、イタリアの代表的な米料理です。レシピの一例としては、バターで炒めた米をさまざまな具材と一緒に白ワインで炊き込み、サフランで色と香りをつけたスープで煮たら、仕上げに溶かしバターとパルメザンチーズをかけます。米のことをイタリア語で「リーゾ」といい、そこから派生して「リゾット」呼ばれるようになりました。

リゾットにはさまざまな種類があり、キノコのリゾットや魚介のリゾット、レバー入りリゾット、グリーンカレーリゾットなど、入れる具材やブイヨンを変えれば、さまざまなレパートリーが楽しめます。リゾットに使う米は、細長い形をしたイタリア米が適していて、日本米を使用したリゾットは粘り気がでてしまうので、おススメできません。リゾットをつくる時にはお米の種類にこだわるとおいしくなります。シンプルな料理だからこそ、奥が深い料理です。

ホテルのレストランでは、その時期にしか採れない旬の食材や高級な食材を使うなど、そこならではのオリジナルリゾットを開発しているレストランもあり、リゾットを楽しみに訪れるお客様もいるそうです。