ロティ

「ロティ」とは、フランス料理の火の通し方のひとつで、オーブンを使って焼く調理方法です。英語の「ロースト」にあたる言葉です。フライパンなどで表面に焼き色を付けてからオーブンに入れる場合もあります。

ロティでとりわけ人気が高い食材は鴨肉です。鴨肉は、鶏肉よりも濃厚な味わいで脂肪分が多く、口の中で広がる香ばしさが楽しめます。

また、低温でじっくりとロティした鴨肉はきれいなピンク色に焼き上がります。
これにカシスやクランベリーのソースを添えると、見た目も華やかで、コース料理のメインにもなる一皿に仕上がります。鴨の他には子牛肉や骨付きモモ肉も人気です。

また、ロティといえば一般的には上記のようなオーブン料理を指しますが、肉をかたまりで串刺しにして暖炉で焼く、ワイルドな調理方法もロティと呼ばれます。こちらのロティは、ジビエの肉を焼く時にぴったりではないでしょうか。

フランス料理の火入れ方法は、ロティの他にもフライパンに蓋をして蒸し焼きにする「ポワレ」や、フライパンに薄く油をひいて焼く「ソテー」などがあります。ホテルのレストランで、フランス料理のメニューをスマートに注文できると印象が良いです。基本的な調理方法は覚えておくと安心です。