キッシュ

(きっしゅ)

キッシュとは、パイ生地やタルト生地で作った器に卵・生クリームに具材を加えた卵液（アパレイユ）を流し込み、オーブンで焼き上げるフランスの家庭料理。経済的で栄養バランスの良い「おかずケーキ」として親しまれています。もっとも一般的なキッシュはベーコンやラードンを入れた「キッシュ・ロレーヌ」。ほかにもホウレンソウやきのこ、ナッツなどさまざまな具材が用いられます。

キッシュはフランス料理とされており「キッシュ」という料理名が初めて世に出たのは1605年のロレーヌ語でした。かつてロレーヌ地方で行われていた、春の訪れを祝うお祭りに、キッシュは欠かせない料理だったということです。しかし、卵と生クリームを使うペイストリーは遅くとも13世紀にはイタリア料理で、14世紀にはイギリス料理で実践されていることが分かっています。

また、キッシュの語源はドイツ語でケーキを表す「クーヘン」だと言われています。クーヘンのつづりは「kuchen」、キッシュは「Quiche」。カタカナではまったく別の言葉のように見えますが、ドイツ語・フランス語の表記では似通っているのですね。

奥深く古い歴史を持つキッシュは、現代でも人気の高いメニュー。レストランやホテルでは、パイ生地・タルト生地から焼き上げますが、市販のタルト器や冷凍パイシートを使えば、手軽に作れることも、好まれる理由のひとつでしょう。ギョーザの皮を用いたり、電子レンジで作ったりする、より手軽なレシピも考案されています。