ロシアの代表的な煮込み料理の一つ。料理名の由来に関しては諸説あり、貴族のストロガノフ家の料理人が考案したなどとも言われています。

ビーフ・ストロガノフの作り方は、牛肉、タマネギ、マッシュルームなどのキノコ類を薄切りや細切りにして炒め、サワークリーム入りのソースで煮込みます。トマトやドミグラスソースを用いて煮込むものもあり、日本ではサワークリームの代用として生クリームやヨーグルトを使用する場合もあります。提供の際は、揚げたじゃがいもやバターライスをそえることが多く、カレーライスのように一つの皿に盛り合わせることもあります。

ホテルのメインダイニングなどでは、古くからのレシピを継承した伝統の味としてビーフ・ストロガノフを定番メニューとして置いているところもあり、幅広い世代に人気があるようです。