コンポート

(こんぽーと)

コンポートとは、果物を砂糖やワイン、スパイスなどのシロップで煮込むヨーロッパの伝統的な保存方法のことです。

フランス料理では、肉・野菜をワインやコンソメで煮たものもコンポートに含みますが、一般的には果物のシロップ煮を指す言葉として使われます。また、果物を盛るための足が付いた食器もコンポートと呼ばれます。

コンポートの特徴は、ジャムやピュレよりも果実本来の食感や香りが残ることでしょう。デザートとしてそのまま食べる他、タルトやパイに使ったり、アイスクリームやヨーグルトに添えたりすることで、食卓に季節感を演出できます。一般家庭では酸味が強い、水分が少ないといった、あまりおいしくない果物をコンポートにして食べることがあります。また、ドライフルーツのコンポートも、濃厚な甘みを楽しめることで人気があります。

コンポートはアレンジの幅が非常に広く、さまざまな素材を組み合わせたレシピが多数考案されています。例えば三温糖とレモン汁、リンゴだけで作るシンプルなものから、ラム酒を使う、赤ワインで煮込む、シナモンを加えるなどのレシピが挙げられます。

ロシアにおいては「カンポット」というノンアルコール飲料を使って作る方法がポピュラーですが、日本でも市販のソフトドリンク（レモン味の炭酸飲料）を使ってコンポートを作るレシピが人気を集めています。糖度が高いソフトドリンクは、コンポートに適しているのです。