アイオリソース

アイオリソースは、スペイン北東部のカタルーニャ州でよく使われるソースです。スペインの他、フランス、イタリアの各地でも定番のソースです。原材料はニンニク、オリーブオイル、卵黄に酢またはレモン汁。マヨネーズの製法と同様に、油と卵黄を乳化させて作ります。ニンニク入りのマヨネーズと紹介されることもあります。南フランス流のブイヤベースの食べ方として、別皿にアイオリソースと薄切りのフランスパンを添えるというものがあります。魚介のうまみたっぶりのスープにアイオリソースが加わることで、ブイヤベースの美味しさがさらに引き立ちます。

アイオリソースの「アイオリ」は、プロヴァンス語でニンニクを表す（alh）と油を表す（oil）の2語を合わせた造語です。サラダに付けたり、肉料理・魚料理の付け合わせとして出されることもあります。ゆで野菜やゆで卵とはとても相性が良く、もっともポピュラーな食べ方です。作り方も簡単で家庭料理としても親しまれてます。家庭によってはマスタードを入れるなどして、オリジナルのアイオリソースを作ることもあります。


簡単なアイオリソース風の作り方としてマヨネーズにニすりおろしニンニクとオリーブオイルを混ぜるというものがあります。ちょっとしたアクセントとして取り入れるのも良さそうです。
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