ポトフ

フランスの煮込み料理の一つ。ポトフーとも言い、フランス語では鍋を指すpot、火を意味するfeuという単語を組み合わせて「pot-au-feu」と綴ります。

もともと家庭料理のため、地方によってさまざまな材料が使われていますが、主に旨みの基礎となる肉類には、牛肉のすね肉やもも肉が使われることが多いようです。他に、香辛料や香味野菜を束ねたブーケガルニ、タマネギ、ニンジンなどが使われます。

ポトフは、材料を塊のままや大きめのカットで調理することも特徴で、じっくりと弱火で煮込むため煮崩れが少なく、スープは澄んだ色をしています。盛り付けでは、深い皿にスープと具材を一緒に盛りつける以外に、別々に提供する場合もあります。その場合、スープはスープ皿に注ぎ、肉や野菜は適宜切り分けて、マスタードを添えて盛り付けます。

ポトフは、材料を柔らかい状態にまでよく煮込むことから、一つひとつの素材の美味しさを楽しむことができ、体も温まるため寒い時期に人気が出る料理です。