フリカッセ

フリカッセは、フランスの伝統的な家庭料理のひとつです。バターで炒めた野菜と肉を、ブイヨンや白ワイン、生クリームなどで煮込んだ料理です。特にロワール地方でよく食べられています。

生クリームの煮込み料理といえばクリームシチューを思い出しますが、フリカッセは、煮込みの前に肉を炒めて作るのがクリームシチューとの違いです。これは、肉のうま味を閉じ込めるための手順です。

肉は鶏肉を使うのが最もスタンダードです。野菜は玉ねぎがよく使われますが、「西洋風雑煮」とも呼ばれる家庭料理なので、幅広いアレンジが楽しめます。牛肉や豚肉を使ったフリカッセも食べられています。ワインビネガーで酸味を加えたり、ポルチーニを入れてきのこの香りを主役にするなど、それぞれの家庭の味がある料理です。生クリームの代わりにカレーやケチャップを使う作り方もあります。

フリカッセはバターライスが一緒に食べられることが多い、お米に合うレシピなので、日本でも人気があります。最近ではフリカッセ風のシチューを手軽に作れるルーも販売されています。

本格的フリカッセが評判のホテルやレストランもあります。伊勢海老や北海道産のホタテ、松茸などの日本の食材を使った珍しいフリカッセが食べられるところあります。お気に入りを見つけてみてはいかがでしょうか。