ポワレ

「ポワレ（poeler）」は、フランス料理の調理法のことです。フランス語で“深めのフライパン”を意味する「ポワル（poele）」が語源と言われています。

食材をフライパンで焼くポワレは、肉や魚に塩をふり表面はカリッと、中はふっくらした状態に仕上げる調理法です。基本的にはフライパンをできるだけ動かさず、高温で素早く焼いて仕上げます。

同じような調理法に「ソテー」「ムニエル」などがあり、どれもコース料理のメインディッシュで出されるものが多い人気メニューです。しかし、「ポワレ」の調理法とはそれぞれ違いがあります。

「ソテー」は肉や魚、野菜を少量の油で焼く調理法、魚をメインで使う「ムニエル」は小麦粉をまぶして焼く方法のことを言います。

対して、「ポワレ」は食材を焼く際に途中で蓋をして中をふっくらと仕上げ、さらに食材から出る良質な油をかけながら焼くことでカリッと焼き上げることが特徴です。この焼き上げたメインの食材にソースをかけ、皿にはつけ合わせのものが添えられることが一般的です。

ポワレはホテルだけでなくレストランでも出される料理の一つで、ビュッフェにおいてもよく提供されています。また、ポワレにかけるソースにはこだわりのソースを使われることが多く、店の個性が表れるメニューでもあるのです。食材の良さを味わえる一品で、シンプルだからこそシェフの技術が発揮される料理と言えるでしょう。