アントレ

(あんとれ)

「アントレ（entree）」とは、西洋料理の正餐献立で、フランス料理のフルコースで魚料理と肉料理の間に出される料理のことです。なお、アントレは一般的に肉料理を指し、白ソースや褐色ソースと共に提供されます。

しかし、アントレにはもう一つ「前菜」という意味があります。1800年代、フランスではすべての料理がテーブルに並べられていましたが、冷たいサラダや温かいスープが長時間テーブルに置かれることで、おいしい温度で食べられないという欠点がありました。その問題を解決するため、料理を少しずつ順番に出したことから、現在のコース料理の形式が生まれました。

アントレもそのうちの一つで、語源はフランス語の「entrée（入り口）」です。そのため、本来は食事の最初に出される料理全般のことを指しました。温前菜はアントレ・ショード、冷前菜はアントレ・フロワードとも呼ばれます。

これに加え、アメリカではアントレのことを「メインディッシュ」という意味合いで使っているのだそう。そのため、アントレを「魚料理と肉料理の間に出される料理」とするか、「前菜」とするか、それとも「メインディッシュ」とするかは、店によって異なる場合があるようです。

多くの場合は「魚料理と肉料理の間に出される料理」という意味ですが、不安な場合はきちんと確認をするのが無難ですよ。