ピクルス

(ぴくるす)

ピクルス（Pickle）は西洋の漬物の一種で、野菜などを香辛料と共に酢漬けにしたものを指します。長期保存に適しており、多くは瓶詰めにして売られています。きゅうりの小型の品種を使ったピクルスが代表的で、ハンバーガーの具や肉料理の付け合わせ、タルタルソースの材料としてなどさまざまな用途があります。

ピクルスに使われる食材には、きゅうり以外に、カリフラワー、ニンジン、小タマネギ（ペコロス）、ビート、大根、セロリ、他に果物のチェリーなども使われます。作り方は、乳酸発酵など発酵によって作るものと、調味液に漬けるだけの2種類に分けられます。日本では、後者のものが広く認知されており、漬け汁となる調味液にはワインビネガー、白ワイン、塩、砂糖、ローリエ、赤唐辛子、ニンニク、コショウなどが使われます。

ピクルスに使われるスパイスやハーブにはさまざまなものがあり、クローブ、シナモン、ナツメグ、クミン、タイム、セージ、ローズマリー、ディルなどが食材に合わせて選ばれます。