ブッチャー

ブッチャー（butcher）は、ホテルの調理部門におけるセクションの一つで、主に肉類の下ごしらえを専門に扱います。

鶏肉や豚肉、牛肉などあらゆる種類の精肉を扱い、余分な脂肪などの除去や筋切りなどの下処理やオーダーに合わせたカットを担当する他、ハンバーグやパテ、ソーセージなど加工肉食品の仕込みも行ないます。仕入れの際の品質の見極めや、正確なグラム数を生み出すカッティングの技術など、専門性の高い知識が必要とされる職種と言えるでしょう。ホテルの調理部門には、ブッチャーの他に、シェフ、ソーシエ、ロティシエール、ガルドマンジェ、パティシエ、ベーカリーなどのセクションがあり、ホテルの規模や提供する料理の種類によって組織体系は異なります。

英語の「Butcher」という言葉には「肉屋」という意味があり、食肉を小売する際に適当な量や形に切り分ける職種を指します。名詞として使われる他、「（動物などを）～を解体する」などの意味で動詞としても使われます。また、「butcher linen（ブッチャー・リネン）」は、平織りと斜子(ななこ)織りを織り交ぜた厚手の亜麻布を指します。