アメリケーヌソースは、フランス料理で使われるソースの一種です。エビの頭や殻を炒め、トマトや香味野菜、ワンなどと一緒に煮て作られます。鮮やかなオレンジ色をしたソースで、エビと野菜のうまみが凝縮された濃厚な味が特徴です。

アメリケーヌソースをおいしく作るにはエビの殻を香ばしく炒ることがポイントです。火の通りが足りないと生臭さが残ってしまいます。ソースに使用するのは殻と頭の部分のみで、身は使いません。フランス料理でではオマールエビが用いられることが一般的ですが、カニなどの甲殻類が代用されたり、オマール海老と一緒に使われたりします。

肉料理や魚料理のソース、パスタソースとしても用いられることが定番ですが、グラタンやドリアなどにも活用できます。アメリケーヌソースと同じ製法で作られる料理にビスクスープがあります。ソースに生クリームを加えて温めると、ビスクスープとして楽しむこともできます。

フランスが発祥のソースですが、アメリケーヌソースを直訳すると、アメリカ風ソース。アメリカのシカゴにあるレストランで働いていまた、た経験のあるフランス人料理人が、あり合わせの材料を使って作ったオマール海老の料理名に「オマール海老のアメリカ風」と付けたことで、この料理に使われたソースがアメリケーヌソースと言われるようになったと伝えられています。"