サブレ

サブレは、ビスケットに分類される洋菓子のひとつです。バターの風味が強く、サクッとした風味が特徴。日本の観光地ではお土産品としてもよく販売されています。

サブレという名前の由来についてはサブレ＝シュル＝サルトというフランスのコミューンが発祥地であるため、17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人がお茶請けにふるまって評判になったため、など諸説あり。また、砂が崩れるような食感から、フランス語で「砂をまく」「砂で覆う」という意味の動詞である「sabler」の過去形「sablé」が由来だとも言われています。

独特の食感が生まれる理由は、ショートニングと薄力粉の配合比率にあります。一般的なビスケットはショートニング1：薄力粉2で配合しますが、サブレはほぼ1：1の割合で作るため、軽い歯ごたえになるのですね。

レシピは非常にシンプルで、ショートニングと薄力粉にバター・全卵・砂糖・バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、オーブンで焼くだけです。ベーキングパウダーを加えれば、よりさっくりと仕上がります。ココアパウダーや抹茶パウダーをプラスして味を付けたり、チョコチップやジャムで飾りを付けたりとアレンジの幅が広いことも特徴でしょう。家庭で簡単に作れる手作りお菓子としても人気です。