フィレ

フィレは、肉の部位を指しています。「ヒレ」、「ヘレ」と呼ばれることもあります。

牛の背中周辺にある肉全体を「ロース」といい、その中で1番腰に近い肉を「サーロイン」と呼びます。更に、サーロインの中の一部を「フィレ」といいます。1頭からわずか4kgしか取れない高級部位で、とても柔らかく脂肪が少ないのが特徴的です。また、牛肉だけでなく豚にも「フィレ」という部位はあり、どれの肉でも希少部位です。海外ではフィレ肉のことを「テンダーロイン」と呼んでいます。また、日本で「ヒレ」や「ヘレ」と呼ばれています。この違いは、、関東で「ヒレ」関西で「ヘレ」といわれるようになったといわれています。どの店でも一般的には「ヒレ」と言われることが多いです。

フィレは肉の中でも希少部位です。ですが、そのフィレの中でたった600gしか獲れない部位があります。それはが「シャトーブリアン」です。シャトーブリアンは牛肉のフィレの最も太い部位のことです。脂身が少なく、肉質が優れているため値段も同じ部位のフィレより高く「最高級の肉」と言われています。

ホテルでは鉄板料理や、メインディッシュでステーキとして出されています。その他の食べ方では、「ヒレかつ」などの食べ方があります。