ギャルソン

フランス語表記は「garcon」。「ギャルソン」とは、フランス料理のレストランに在籍する男性給仕のことで、英語圏では「ウェイター」と呼ばれるのが一般的です。ギャルソンの主な仕事は、飲食物の提供とメニューの説明で、丁寧な言葉遣いなど基本的な接客スキルが求められます。料理と共にその店のイメージを印象付ける重要な役割も担っており、スマートな立ち振る舞いや柔らかい物腰はもちろんのこと、リピーターを増やすために、お客様の名前を覚えておくこともギャルソンの大切な仕事の一つです。

他にも、料理に使われている素材の産地や旬、調理法など、知識を深めるために国内外で食べ歩きをしたり、生産者に会うなど見聞を広めたりもします。また、ワインについての質問を受けることもあるため、ワイナリーを訪問したりソムリエの資格を取得したりするなど、仕事に誇りと愛情を注いで働いている方も少なくありません。

ギャルソンの多くは、複数の店を渡り歩きながら、ステップアップしていくケースがほとんどです。日本の大手ホテルでは、エグゼクティブ・シェフソムリエから、フランスの一流シェフにスカウトされ、そのシェフの店でさらにステップアップしていったという例もあります。ホールで給仕として働きながら、ソムリエの資格を取得し、シェフとタッグを組んで自分の店を開店するという方もいるようです。