2021年に実施された食品衛生法の改正とは？

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「食品衛生法」とは、飲食が原因で起こる健康被害を防ぐために設けられた法律です。環境の変化や国際化などに伴い、2021年6月に大きく改正されました。

この改正では、営業許可に関する制度や衛生管理について見直されています。

食に関わるお店を営業するには、営業許可が必要です。しかし、その許可を取るためには改正で設けられた「施設基準」を満たさなければなりません。

そして、その施設基準の1つに、手洗い設備のルールが定められています。改正によって手洗い設備の規則も変更されました。

食に携わる仕事に従事している方のなかには、大幅に工事をおこなった方もいるのではないでしょうか？

本記事では、食品衛生法改正について、手洗い設備の変更点を取り上げています。

今後、食に関する仕事に携わりたいとお考えの方はもちろん、すでに働き始めている方も、今一度確認しておきましょう。

食品衛生法改正に伴う手洗い設備の基準

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2021年に改正された食品衛生法によって、手洗い設備は「洗浄後、手指からの再感染が防止できる構造のものにする」という基準が新たに設けられました。

具体的には、以下のような設備があります。

手を洗った直後、蛇口を触らずに水を止められる構造の設備を整える必要があります。手指の菌が原因で感染する経路を阻止しようという算段です。

せっかく手を洗ったにもかかわらず、また菌がついてしまっては元も子もありませんよね。

適用されるのは、製造や加工などをおこなう調理場内の手洗い設備です。

トイレや掃除用の流し台などは該当しません。

参考：【重要】手洗い設備の水栓の基準が変わりました／茨城県

ホテルは手洗い設備を変える必要がある？

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手洗い設備を整えなければならない施設は、すべての飲食店と食品製造所です。

これは、ホテル内に備えられているレストランも該当します。また、レストランを設けていなくとも、朝食などを提供する場合は食品衛生法の対象です。

そのため、「施設内にレストランがある」「朝食・ランチ・ディナーを提供している」というホテルは、他の飲食店と同様、手洗い設備の基準に沿って変更する必要があります。

ホテルは関係ない！と考えてしまいがちですが、お客様に飲食を提供するのであれば、全従業員が知っておくべき制度です。

飲食の提供が原因でお客様に被害が出てしまえば、ホテル自体が営業停止・禁止されてしまうこともあるでしょう。

実際、数十名の食中毒を出してしまい、営業停止になったホテルもありました。

営業停止から再開できたとしても、お客様の信頼を挽回するのはとても難しい話です。お客様やホテル存続のため、手洗い設備だけでなく、どのような場面においても清潔さを意識し勤めるようにしましょう。

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食に携わるなら食品衛生法改正について知っておこう！

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食品衛生法改正について、手洗い設備の変更を中心に解説しました。

今回、手洗い設備の変更が該当するのは調理場のみですが、直接関わりがなくとも、食に携わる仕事に従事する場合は食品衛生法の改正についてきちんと理解しておくようにしましょう。

また、

• ・設備が充実したホテル内レストランで働いてみたい
• ・ホテルの高級・伝統的な料理について学びたい
• ・お客様の特別な日に寄り添う、やりがいのある仕事がしたい

などという気持ちが少しでもあれば、ホテル業界への転職を検討してみませんか？

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