レストランの支配人って？

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支配人とは、経営者や会社に代わり、営業や人事などの一切を取り仕切る立場にいる人を意味します。

つまり、レストランの支配人は、そのレストランの経営を一手に担う存在だということ。店の利益を出すため、従業員の中心となって業務に取り組みます。

支配人の仕事は多岐に渡るため、店舗の規模によって多少の差はあれど、高い能力が求められるでしょう。

では、レストランの支配人は日々どのような業務に携わっているのでしょうか。次の項目からご紹介していきます。

レストランの支配人の仕事：従業員のマネジメント

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支配人は、レストランで働く従業員全員のマネジメントを行わなければなりません。

レストランの経営スタイルに合わせた方針を従業員に示し、理解を得た上で日々の業務に取り組んでもらいます。

口頭で指示をするだけでなく、自らが顧客にサービスを行うことも。従業員の見本となり、全員が同じ方向を向いて店を運営していけるよう、舵を取る役目があります。

レストランの支配人の仕事：メニューの立案・決定

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レストランの支配人の仕事として、メニューの立案・決定にも携わります。

季節に合わせた料理を考案したり、定番メニューの改良を検討したりと、より良い食事を顧客に提供するため、日々試行錯誤をしているのだとか。

料理長と打ち合わせを重ね、品質だけでなく、価格や店の雰囲気に合うかという面も考慮する必要があります。

レストランの支配人の仕事：運営業務

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経理や仕入れなど、いわば裏方の仕事にも関わります。レストランの経営の根幹を支える重要な役割のため、責任もかなり重大です。

食材や雑貨の取引先の決定や発注の管理、経営状態の把握や利益率の確認など、膨大な業務を効率よくこなさなければなりません。

この運営業務がうまくこなせないと、店舗の存続に影響を与える恐れもあるため、高い業務遂行能力が求められるでしょう。

レストランの支配人の仕事：衛生管理

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レストランの支配人は、ガイドラインに則り、店舗の衛生環境を整えることにも尽力します。

もし、店舗の衛生環境に問題があり、食中毒などが発生してしまった場合には、そのレストランの信頼は地に落ちます。

最悪の場合、経営がストップし店を畳むような事態にも繋がりかねないため、レストランの衛生管理の徹底は必ず行わなければなりません。

レストランの支配人はその中心となり、衛生的な環境づくりの継続に携わります。

店の経営を支えるのがレストランの支配人の役目

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レストランの支配人は、店舗の経営の核となる重要な役目を果たさなければなりません。

業務量や責任の重さは従業員の中でも随一で、支配人が適切に業務を遂行できなければ、レストランの経営は危ういものとなってしまうことでしょう。

そのぶん、やりがいも大きく、他の従業員と比較して収入も高い傾向があります。

「レストランの経営の中心になる」という覚悟があり、またその能力がある方は、ぜひ支配人を目指してみてはいかがでしょうか。

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